После приготовления люля-кебаб у меня остался фарш. Мои домашние дружно запросили чебуреки. Ну а что? Фарш- подходящий, добавить воды, да замесить тесто. Погнали!
Начнём мы с теста. После замеса оно должно «отдохнуть» минимум минут 40, лучше- час.
Итак:
- 700 грамм муки
- соль
- стакан воды ( 200 грамм)
Это, примерно, на 10-12 чебуреков. Зависит от размера.
Лирическое отступление:
Что только не добавляют в тесто для чебуреков, что бы оно пузырилось, или было мягким, тонким, хрустящим 🙈.. И стопку водки, и масло, и яйца, и перо из попы совы... Это лишнее, друзья). Поверьте! Тесто будет пузыриться, и будет хрустеть. И будет очень тонким и не порвётся, если соблюдать одну деталь- оно должно быть очень тугим. Вымешивать надо тщательно. Разминая кулаком, приложив приличные усилия. После того, как клейковина набухнет- оно будет вполне нормально раскатываться .. Потому , кроме воды, муки и соли нам ничего не надо.
Процесс замешивания теста - фоткать не стал. Чего там фоткать-то?))
Замесили тугое тесто, накрыли пленкой или убрали в пакет- и оставим на столе, минут на 40. Займёмся фаршем. У меня он уже готов, но как его сделать- рассажу.
Чебурек- блюдо восточное, а значит исключаем свинину. Говядина, баранина, птица- это наш выбор. На мой взгляд и вкус- лучший фарш получается из смеси разных «мяс» 😆. Так как баранину мои не едят- значит говядина и курица. Именно такой фарш и был у меня для люля-кебаб. Ещё один фактор- лук не через мясорубку!! Лук- режем. Мелко-мелко, но руками, ножом. Примерно треть от общего количества мяса. Можно чуть меньше. Лук даст сочность. После того, как фарш готов, добавим туда воды. Фарш должен быть по консистенции как плотная сметана. То есть- довольно жидким. Это даст нам тот самый вкуснющий сок в чебуреке.
Фарш готов. Тесто отдохнуло. Рвём тесто на равные куски, и раскатываем сочни.. Уже поставим греться сковороду ( или кастрюлю) с большим количеством масла. Масла должно быть столько, что бы чебурек не касался дна.
Накладываем на половину чебурека- фарш. Не нужен толстый слой! Ни в коем случае. Два- три миллиметра, хватит вполне!! Сложили пополам, защипываем . Вот тут важный момент. Защипывать края нужно очень тщательно! Мясо от нагрева начнёт раздуваться, и может порвать шов. Тогда сок будет выходить в горячее масло- будет «стрелять».. Такого допускать нельзя.
В этом процессе лучше участвовать вдвоём. Один раскатывает и лепит, второй- жарит. Долго лежать чебурекам нельзя. Влага в фарше «увлажнит» тесто. Потому- слепили, и сразу в масло!
Вот, собственно , и всё! Кушаем, наслаждаемся!))
Иногда делаю чебуреки с фаршем, в смеси говядины со свининой ( да простят меня братья мусульмане🙈). Не претендую на аутентичность, потому позволяю себе иногда подобные вольности)..
Ну , а на десерт- арбуз!
Приятного аппетита , друзья!
Спасибо, что дочитали до конца.
Подписывайтесь на канал! Буду рад. До встречи!
Напомню уважаемым читателям, что создан отдельный канал с рецептами, https://zen.yandex.ru/id/5f7245e04fade30a2a568aa9. На данном же канале будут публиковаться статьи о рыбалке, походной кулинарии.
