Доброго дня! Продолжая рубрику "Лёшкин кулеш " сегодня готовим плов. Про историю этого блюда пишут все кому не лень, а я перейду сразу к делу. Готовим казан литра на 3-5 и закупаем ингредиенты для 2х килограмм плова:
- масло растительное 200 грамм
- лук 600 грамм (в чистом, нарезанном виде 500 грамм )
- морковь 500 грамм
- мясо 500 - 700 грамм (на сколько мясным вы хотите плов)
- рис 400-600 грамм (смотря что любите больше - рис или мясо)
- Специи зира, куркума, сумах по чайной ложке. (Можете на свой вкус ещё что-то добавить)
- Чеснок 2-3 головки
- Кипячёная вода (ну пусть будет литр)
Вообще, как учил меня узбек, пропорция плова простая - риса, мяса, лука и моркови должно быть равное количество, а масла половина от меры. Я всегда масло немного экономлю, а вот мяса беру чуть больше. Поэтому такие вариации в граммах.
Итак приступим. Как гласит восточная мудрость - Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом, и любовь. Казан на огонь, прогреваем, наливаем масло, прокаливаем и высыпаем лук. Аккуратно, возможны брызги.
Лук в готовом плове растворится и будет не заметен, но от степени прожарки лука зависит цвет плова. Имейте ввиду, что лук продолжит готовиться, поэтому лучше не доводить его до угольков.
Добавляем мясо. У меня свиная лопатка, относительно не жирная. Специально порезал помельче, чтобы быстрее приготовилась. Загружать мясо надо в сильно кипящее масло с луком, чтобы сразу образовалась корочка и все соки остались внутри. Повара этот процесс называют "запечатать".
Огонь максимальный для газовой плиты. Хорошо пользоваться рассекателем пламени, но у меня его нет.
Как только мясо покроется аппетитной корочкой и обменяется вкусом с луком и маслом - у нас получится основа для многих восточных блюд - зирвак. Добавляем специи (обязательно зира, куркума, сумах) остальное по желанию и вкусу. Можно переходить к следующему этапу. В половине стакана кипятка разводим половину столовой ложки соли и выливаем в зирвак.
Добавляем морковь. Традиционно её режут соломкой, крупнее или мельче - всё зависит от ваших эстетических претензий. Можете и кружочками, и на тёрке. Я крупно нарубил потому, что морковь была не ровная.
Даём моркови пропариться минут 10, пусть пропитается маслом и размякнет. Пришло время добавить рис. Его нужно предварительно хорошо промыть, чтобы вода с него была почти прозрачная. От этого зависит рассыпчатость плова. Какой рис выбрать - главное не сечку, чтоб зёрна были целые, а круглые или длинные - решайте сами. У меня в этот раз не самый хороший рис Националь. Но и из него получилось вполне рассыпчато и вкусно. Рис высыпаем ровным слоем, разравниваем и даём пропитаться маслом (точнее ароматами зирвака). Минут через 5 наливаем тёплой кипячёной воды. Я делаю это через шумовку, чтобы не размыть ровный слой риса. Количество воды меряю пальцем, да прямо в центр казана ставлю указательный палец. Уровень - одна фаланга. Не бойтесь, не обожжётесь (конечно если вы не кипяток залили). Убавляем огонь до ниже среднего, закрываем крышку и ждём когда рис впитает воду.
Как только рис показался из воды добавляем чеснок. В "правильных" рецептах особые ценители добавляют его прямо головками. Моей жене не нравится его потом чистить, поэтому она чистит его заранее и я добавляю его готовыми зубчиками. Шумовкой тщательно перемешиваю плов (можно сделать праздничный вариант, слоями, но сегодня решил упростить). Собираю горкой (так рис лучше пропитывается паром), убавляю огонь на минимум и оставляю на пол часа.
Вот и всё, плов готов! Как видите - ничего сложного. Немного отошли от традиций, но ведь кухня это отличное поле для творчества. Приятного аппетита и спасибо, что дочитали. Постараюсь и дальше радовать вас простыми и вкусными рецептами. Ставьте пальцы вверх и подписывайтесь на канал.
