Любое выздоровление после длительной болезни начинается с бульона. Недаром не самая глупая еврейская нация назвала куриный бульон “пенициллином”. Этому блюду не одна сотня лет! И оно почитаемо в различных культурах.
Так, в китайской медицине бульон использовался как лечебное средство для желудка, кровеносной системы и почек. В Японии рыбный бульон обязательно едят беременные женщины. А вкуснейшие куриные супчики наших бабушек!
“Жидкое золото”и его 4 полезные свойства
Да-да, это еще одно образное определение костного бульона. Судите сами:
- бульон содержит внушительный список минералов и витаминов, в том числе кальций; магний, фосфор, кремний
- в бульоне присутствует ряд незаменимых аминокислот
глицин - первая помощница в деле эффективного использования кислорода
глутамин - нормализует работу иммунной системы и ЖКТ
аргинин - на ней оптимизация работы сердечно-сосудистой системы, а также противовоспалительная и антиоксидантная ( защитная) функция - бульон является источником гиалуроновой кислоты - главного компонента молодости лица и тела, и важно получить все это богатство именно с кровью а не в виде инъекций
- главные вещества для нормальной работы суставов и связок: хондроитина сульфат, коллаген и желатин; такой состав делает бульон незаменимым продуктом при восстановлении после травм
Чтобы суставы не щелкали
На последнем свойстве бульона остановлюсь поподробнее. Дискомфорт в позвоночнике? Щелканье суставов? Ежедневно тысячи пациентов обращаются с подобными симптомами к врачам. Но традиционная медицина здесь бессильна!
А вот хондроитин и коллаген, поступившие с питанием в состоянии сделать следующее:
- восстановить норму суставной жидкости
- вымыть излишнее содержание солей
- вернуть прежнее состояние деформированным связкам
- предотвратить разрушение суставов и хрящевых тканей
Так что все мифы о вреде костного бульона … сильно преувеличены и разбиваются вдребезги о железобетонные факты его неоспоримой пользы. Просто его нужно правильно готовить.
3 основных и 2 дополнительных правил варки настоящего бульона
- чем лучше сырье, тем лучше бульон: кости желательно использовать свежие, не перемороженные, такие ингредиенты можно всегда купить на рынке или в фермерских магазинах
- использовать для варки лучше кости с суставами и хрящами: (кончики крылышек, шея, спина и горло курицы, голяшки, говяжий хвост - супер решение! я покупаю порубленные говяжьи хвосты в мясном магазине по соседству)
- варить бульон долго на медленном огне при температуре 80 градусов, примерно 6 часов
- дополнительно: если в бульон добавить луковицу в кожуре, он приобретет золотистый цвет, это чисто эстетический компонент ( можно также добавить овощи - морковь, сельдерей, различные коренья для обогащения вкуса)
- дополнительно: перед варкой кости можно прокалить в духовке в течение 10 минут, это позволит избавиться от лишнего жира
Спасибо, что дочитали до конца! Здоровья вам.
