В связи с угрозой COVID 19 мы стали тщательнее следить за гигиеной. И это здорово. Я сам, помнится никогда не протирал салфетками тот же мобильный телефон, а ведь это самый большой источник грязи. Мы же бросаем его где попало, постоянно держим в руках, а потом спокойно кладем на обеденный стол, или того хуже, берем с собой в кровать. Но сегодня я не о гаджетах, а о продуктах. Скажу честно, скоропортящиеся продукты я с марта месяца мою, а те, которые могут и полежать, оставляю на сутки в пакетах из супермаркета. Но, моем мы продукты не только придя из магазина, но и перед тем как начать их готовить. И вот тут возникает множество вопросов, какие из них нужно и можно мыть, обязательно, а какие нельзя ни в коем случае? Давайте разбираться вместе. Итак начну с самого востребованного и недорогого - мясо птицы.
Что нельзя мыть? Категорически!
Итак, ни курицу, ни любое другое мясо птицы мыть нельзя категорически! Дело в том, что тушки животных несут на себе несметное количество бактерий, которые в процессе мытья, вы однозначно, вместе с браздами воды из под крана разнесете по всем поверхностям кухни. Это создает урозу здоровью. И дело тут даже не в коронавирусе! Патогенные бактерии на тушке не погибают, а продолжают жить. И попадая на любые поверхности могут представлять угрозу! Об этом вам скажет любой повар и медицинский работник. Можно заразится чем угодно, начиная от сальмонеллы и заканчивая кишечной палочкой. Уничтожить микробы можно лишь в процессе термической обработки, а это более 100 градусов по Цельсию.
Тоже самое можно сказать и о куриных, перепелиных или страусиных яйцах. Дело тут в самой структуре скорлупы. Что бы будущий птенец мог дышать находясь в нем сама поверхность хоть и выглядит крепкой, тем не менее имеет сильнопористую поверхность которую защищает водонепроницаемая пленка, которая в свою очередь оберегает зародыш от микробов. Если начать мыть яйца, то вы удалите ее, откроете доступ бактериям. Да, это не столь критично, как с мясом птицы, ведь мало кто использует яйца в сыром виде. И тем не менее делать этого не нужно. Да, и еще, если вам попалось "битое" яйца, то его лучше выбросить. Здоровее будете.
Что мыть нужно? И можно!
В отличие от курицы перечень продуктов которые мыть можно и нужно достаточно большой. Больше всего в рационе россиян встречается конечно же мясо. Так вот любое мясо, буть то свинина, говядина, телятина или баранина мыть можно. Оно не является рассадником бактерий. Хотя, делать это вовсе необязательно.
Что касается рыбы, то вот ее все же лучше промывать под холодной водой, дабы очистить от внутренностей. Да, и не забудьте проверить насколько эта рыба свежая. Первая на что стоит обратить внимание, это глаза. Они должны быть прозрачными, ни в коем случае не замутнёнными. Второе, это жабры. – у свежей рыбы они закрытые, ярко-красные, розоватые, не тусклые, без слизи и налета, без коричневатости и желтизны.
Тоже самое касается и морских гадов. Кальмаров, мидий и других. Те же кальмары, в зависимости от стоимости и производителя, бывают разными. Есть полностью очищенные тушки, а есть и просто замороженные или свежие. Так вот. Очистить их от пленки и хребтов тоже лучше под проточной холодной водой.
Теперь, что касается овощей и фруктов. В магазинах достаточный набор моющих средств. Есть специальные средства которыми можно мыть соски и бутылочки для молока и смесей грудничков. Так вот, мыть овощи и и особенно фрукты лучше этим мылом.
Немного отступлю от темы. Так довольно часто встречающийся на нашем столе картофель. Мало того, что его конечно же стоит мыть. Его еще стоит и замачивать в воде. Желательно на ночь, или на сутки. Почему? Вода заберет излишний крахмал, удалит некоторые сахара. Но, и это еще не все. Как оказалось замачивание снизит риск образования акриломида. Который сам по себе является сильнейшим канцерогенным веществом.
Актиломид образуется в крахмалистых продуктах которые в процессе приготовления приобретают коричневый цвет(картофельные чипсы, сухарики, картофель фри, хлеб, печенье) Эта реакция известна как реакция Майяра - химическая реакция между аминокислотами и сахарами, во время нагревания. При этом акриламид не обнаруживается в сырой пище или продуктах, приготовленных при низких температурах, включая кипячение. При накапливали в организме человека он может вызвать раковые образования.
Рис, так же стоит замачивать, если конечно вы не используете рис в пакетиках. Делают это для того, что бы убрать тот же крахмал и сделать продукт более разверстым. Тоже касается и бобовых. Мало того, что вы сделаете их процесс приготовления более быстрым, так еще и избавите от компонентов вызывающих повышенное газообразование.
Немного о сезонных продуктах. В частности о грибах. Если вы собрали или купили грибы, то их следует замочить в чуть подсоленной воде. Паразиты ее не любят, и покинут место обитания довольно быстро. А если вы купили грибы в магазине? Мыть их не стоит. Как правило производитель шампиньонов или вёшенок упаковывая уже очистил их от земли. После мытья, а тело гриба имеет пористую поверхность, он вберет в себя влагу как губка, и хранить его будет нельзя. И наконец третье, самое главное. грибы набравшие влагу теряют значительную часть вкуса и аромата. Если опасаетесь, то обдайте их кипятком.
