Фрикасе из курицы с грибами в домашних условиях

Французская кухня очень разнообразна, но одно из самых популярных и любимых блюд – это фрикасе из курицы с грибами. Мелко нарубленные кусочки белого мяса с грибами, тушенные в сливочном соусе, что может быть вкуснее? А в качестве гарнира обычно подается рис.Базовый рецепт фрикасе из курицы с грибами
Существует несколько способов, как приготовить фрикасе. Но традиционная рецептура предполагает наличие

• куриное филе – 0,3 кг;
• мясной бульон – 1 ст.;
• шампиньоны – 0,2 кг;
• пшеничная мука высшего сорта – 25 г;
• сливочное масло – 2 ст. л. (можно взять топленое);
• постное масло – 2 ст. л.;
• яичный желток – 1 шт.;
• жирные сливки – 50-60 мл;
• сок лимона – от ½ плода;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 щепотка.

Приготовить куриное фрикасе можно по инструкции:

• Моют, просушивают салфеткой и нарезают филе птицы небольшими кусочками.
• Обжаривают на среднем огне в течение 5 минут.
• Добавляют нарубленные шампиньоны, тушат еще 3 минуты.
• Заливают подготовленный бульон, кладут ложку пшеничной муки, солят, перчат и томят под крышкой около 7 минут.
• Готовят соус для улучшения вкуса и повышения питательных свойств. Взбивают желток, вливают к нему сливки, лимонный сок, хорошо все перемешивают и заливают полученной смесью готовое блюдо, а через 3 минуты выключают огонь.

Блюдо готово, при желании можно добавить во фрикасе не только грибы, но и любимые овощи, это только улучшит вкусовые качества. Его можно подавать с гарниром либо употреблять в естественном виде, оно и так очень сытное.

Со сметанной подливкой

Можно приготовить нежнейшее блюдо из курицы с грибами со сметаной. За счет соуса мясо становится очень сочным, а сухость, которая присуща филе, полностью исчезает. Для приготовления фрикасе нужно подготовить:

• куриное филе – 300 г;
• свежие или замороженные грибы – 200 г;
• нежирную сметану – 150 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• лимонную цедру – от 1 плода;
• поваренную соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления сытного обеда:

• Нарезают курятину средними по величине кусочками.
• Обжаривают их на сливочном масле.
• Подсаливают и перчат куриное филе.
• Добавляют лимонную цедру и тонко нарезанные грибы, готовят еще около 5 минут.
• Заливают продукты сметаной и оставляют тушиться под крышкой до готовности.

Когда куриное мясо приобретет равномерный белый цвет, нужно слегка прибавить огонь, чтобы на кусочках появилась золотистая корочка. После этого можно снимать фрикасе с плиты, оно считается готовым.

Как сделать со сливочным вкусом

Невероятно вкусным получается куриное фрикасе в сливочном соусе. Мясные кусочки настолько нежные, что буквально тают во рту. Для приготовления французского блюда нужно подготовить:

• куриная грудка – 0,3 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• пшеничная мука – 25 г;
• жирные сливки – 150 мл;
• сливочное масло – 1 небольшой кусочек для обжаривания;
• лимонный сок – от 1 плода;
• яичный желток – 1 шт.;
• мускатный орех – ½ ч. л.;
• мясной бульон – 150 мл;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – 1 щепотка.

Приготовить блюдо можно согласно рецептуре:

• Нарезают некрупными ломтиками куриное мясо, толщиной около 5 см.
• Обжаривают на сковороде до того момента, пока кусочки не побелеют.
• Сбрызгивают их лимонным соком.
• Добавляют нарезанные грибы и жарят их на сильном огне, при этом постоянно перемешивают компоненты, иначе они пригорят.
• Подсаливают и перчат блюдо, вносят пшеничную муку.
• Заливают ровно половину сливок и весь бульон, закрывают крышкой и тушат на медленном огне.
• Изготавливают соус, для этого смешивают оставшуюся половину сливок с желтком, хорошо все размешивают, заливают полученной смесью фрикасе.
• Продолжают томить до готовности.

Перед снятием посыпают блюдо мускатным орехом, это придаст ему пряный аромат. Можно также присыпать его зеленью.

Блюдо французской кухни в мультиварке

Можно упростить процесс приготовления фрикасе, но для этого понадобится кухонная помощница – мультиварка. Для изготовления французского блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• куриное мясо – 0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 300 г;
• зеленый горошек – 200 г;
• жирные сливки – 150 мл;
• луковица – 2 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 1 кусочек для обжарки;
• постное масло – 1 ст. л.;
• сухое белое вино (вермут) – 150 мл;
• пшеничная мука высшего сорта – 2 ст. л.;
• петрушка и укроп – по 3 веточки;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 листика;
• специи – по вкусу.

Технология приготовления следующая:

• Моют и сушат курятину, нарезают ее крупными порционными кусками.
• Устанавливают на приборе программу «Жарка», складывают мясо, вводят оба вида масла, обжаривают до появления корочки золотистого цвета.
• Вносят пшеничную муку и подготовленные приправы.
• Шинкуют лук с чесноком и отправляют их к курице.
• Вносят лаврушку, переключают режим на «Тушение» и готовят дальше.
• Примерно через час добавляют в блюдо вермут, сливки и мясной бульон, устанавливают таймер еще на 45 минут.
• Спустя время вносят шампиньоны, нарезанные соломкой, и зеленый горошек, все тщательно перемешивают, закрывают крышку и тушат.

Ровно через один час куриное фрикасе с грибами будет готово, его следует посыпать зеленью и обложить лимонными дольками.

Готовим с рисом

Традиционно к фрикасе французы подают гарнир из риса. Отваренная и слегка подсоленная рисовая крупа прекрасно сочетается с курицей, которая тушилась под сливочным соусом. Чтобы приготовить это нежнейшее блюдо, нужно подготовить:

• рисовая крупа – 0,3 кг;
• филе птицы – 0,3 кг;
• шампиньоны – 250 г;
• куриный бульон – 1 ст.;
• жирная сметана – 100 г;
• поваренная соль – 1 ч. л.;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• базилик – 3 листика.

Технология приготовления французского блюда следующая:

• Промывают и отваривают рисовую крупу.
• Обжаривают кусочки куриного филе на сковороде с добавлением масла.
• Сдабривают приправами и солью, посыпают рублеными листиками базилика.
• Тушат 8 минут, затем вносят нарезанные шампиньоны.
• Аккуратно заливают компоненты подготовленным бульоном и сметаной, тушат 2-3 минуты.
• Укладывают на мясные кусочки отваренный рис, равномерно распределяют крупу.

Дают блюду потушиться еще 3-5 минут и выключают плиту. Фрикасе из курицы готово, его украшают его веточкой петрушки или другой зелени и подают на стол.

Куриное фрикасе с грибами и овощами

Еще одно, без сомнения, вкусное, а что самое главное, питательное блюдо. К тому же в него можно добавлять абсолютно любые овощи, которые есть в наличии. Все зависит от времени года и вкусовых предпочтений домашних. Для изготовления овощного фрикасе с курицей понадобятся ингредиенты:

• филе птицы – 0,3 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• спаржевая фасоль – 0,2 кг;
• сливочное масло – 1 кусочек для обжарки мяса;
• сухое вино – 150 мл;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• мясной бульон – 150 мл (можно заменить кипяченой водой);
• сок лимона – от 1 плода;
• молотый перец и поваренная соль – по вкусу.

Готовят фрикасе согласно рецептуре:

• Отваривают куриную грудку, а затем нарезают ее некрупными кусочками толщиной 5 см.
• Тщательно промывают шампиньоны и разрезают их на 4 части.
• Варят и мелко рубят спаржевую фасоль.
• Болгарский перец очищают от семян и нарезают тонкой соломкой.
• Обжаривают овощи с шампиньонами до образования корочки.
• Готовят соус из сливочного масла, пшеничной муки, бульона и сухого вина.
• Тушат овощи на протяжении 20 минут, при этом постоянно помешивают.
• Добавляют лимонный сок, специи с солью.
• Закладывают куриное мясо, поливают все соусом, перемешивают и тушат еще 2 минуты.

Фрикасе из курицы с овощами готово, можно звать всех к столу. В качестве гарнира стоит приготовить рис или другую крупу.

Источник