Жареный молочный поросенок - одно из всемирно известных блюд с национальными разновидностями почти во всех частях света. Вариант этого многовекового блюда также встречается в Китае, где его традиционно готовят на вертеле в специально разработанных угольных печах.
Обычно молодых поросят - до восьми недель - жарят из-за высокого содержания коллагена, благодаря которому мясо остается сочным и нежным. Перед запеканием его традиционно маринуют в смеси из пяти порошковых специй, соли, рисового вина, уксуса и сахара.
Иногда в качестве уникального китайского ингредиента в маринад добавляют тофу, чтобы придать коже аромат и сделать ее более упругой. Поросенка обычно жарят при очень высоких температурах, при которых кожа становится очень хрустящей, а мясо остается сочным и влажным.
В китайской культуре жареный поросенок целиком является признаком процветания. Из-за этого на свадьбах, торжествах и многих особых случаях животное подают целиком и нарезают прямо перед подачей. Жареных поросят по-китайски обычно можно найти во многих китайских ресторанах по всему миру.
Также жаренный поросенок является праздничным блюдом в Европе, в таких странах как Норвегия и Франция. В Европе поросенка готовят легко и празднично преподносят к столу. Благодаря цвету красного дерева, хрустящей кожице и нежному мясу люди с нетерпением ждут праздника, чтобы отведать это лакомство.
В Европе жаренного поросенка готовят в домашних духовых печах. Для этого подбирают тушку с нужными размерами, чтобы поместилась в духовке. На тушке поросенка делают 20 надрезов, для чеснока. В каждый надрез засовывают по одному зубчику чеснока. Всю тушку натирают маслом. Далее поросенка посыпают солью, в рот кладут картофель. Устанавливают поросенка на противне так чтобы позвоночник оказался вверху, лапки подгибают так чтобы поросенок не опрокинулся во время жарки и подачи блюда к столу.
Запекают поросенка на медленном огне 4-5 часов. Чтобы ушки, морда и другие уязвимые места не сгорели, их покрывают фольгой. За полчаса до готовности, огонь надо увеличить и прожарить поросенка до появления хрустящей корочки. В это время надо наблюдать за поросенком, чтобы корочка не сгорела, а только подрумянилась. Перед подачей удалите картофель или замените его на яблоко. Переложите поросенка на большое блюдо, разложите вокруг травы и овощи. Сок из противня используйте как подливку при подаче и разрезе поросенка.
В Испании вы должны знать о cochinillo asado (toston asado) жаренный молочный поросенок. Жаренный молочный поросенок является типичным блюдом Кастилии, особенно в городе Сеговия. Местные повара гордятся нежностью мяса своих жаренных поросят. Техника приготовления поросенка такая же, как и при приготовлении другого мяса на вертеле. В Мадриде поросенок на вертеле уже давно стал основным блюдом и мясной закуской.
Для жарки поросенка испанцы выбирают по некоторым категориям, поросенку не должно быть больше месяца, питаться он должен только молоком, и он не бегал на свободе. Свинья, выкармливая детенышей, должна питаться овсом, капустой, картофелем и рожью. Поросенок за месяц своей жизни не должен получать никаких гормонов и витаминов. Так что отведав жаренного поросенка в Испании, вы можете быть уверенным, что вы ели экологически чистый продукт.
Поросенок из Сеговии давно стал легендой, люди со всего мира съезжаются чтобы попробовать его. Президенты, актеры, писатели и музыканты едут в Сеговию за этим гастрономическим шедевром. Готовят его по-старинному рецепту, но некоторые повара добавляют к этому рецепту свои ингредиенты. Для жарки поросенка по-испански, вам необходимо: 1 поросенок (3-4 кг), топленное сало, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, 1 стакан кипятка, соль.
Разогрейте духовку до 150 С, расплющите поросенка, проколите кожу большой иглой или вилкой. Очень важно проткнуть именно мясо, тогда кожица получится хрустящей. Смажьте поросенка растопленным салом и посолите. На дно формы или противня налейте стакан кипятка и положите лавровый лист (1-2 листа). Выложите поросенка на противень шкуркой вверх. Жарить поросенка нужно 1 час, регулярно поливая водой, если вода в противне заканчивается, то надо еще подлить воду. Чтобы в духовке было влажно. Эта влага необходима поросенку для качественной прожарки. Когда кожица станет золотисто-коричневой и хрустящей, поросенок готов. Его сразу же можно подавать на стол с жаренным картофелем.
Как мы видим во всем мире способы приготовления жаренного молочного поросенка почти одинаковы. Выберите свой рецепт и приготовьте это вкусное и красивое блюдо на ваш любимый праздник. Приятного аппетита!