Подходит к концу скромное сахалинское лето. Дачники собирают в свои закрома урожай, на полках магазинов появляются свежие овощи. Самое время побаловать себя и всю семью вкусными витаминными блюдами. О том, как приготовить фаршированное овощное ассорти, корреспонденту РИА «Сахалин-Курилы» рассказала редактор газеты «Холмская панорама» Лидия Антипина.
Семейное блюдо для всех
В ее семье фаршированные овощи — одно из любимых блюд.
— Это сегодня мы выращиваем на своей даче кабачки, помидоры и перцы, и в магазинах с такими продуктами теперь проблем нет. А вот в конце 1980-х — начале 1990-х купить, к примеру, свежие перцы было невозможно. Их заменяли консервированными перчиками, которые тогда продавались в трехлитровых банках, и уже потом фаршировали на свой вкус, — рассказывает Лидия Александровна. — Самое важное в приготовлении фаршированного ассорти — выбрать правильные овощи и сделать хороший соус.
Несомненным достоинством этого блюда является вариативность. Ведь в качестве основы для фарша подойдут говядина, свинина, курица и любые другие виды мяса. Вегетарианцы могут использовать овощи и разнообразные крупы. Словом, импровизация здесь не только не помешает, но и поможет каждый раз придавать полезному ассорти новое вкусовое звучание.
Кабачки-стаканчики
Пассеруем в сковороде нашинкованный лук-порей или репчатый лук в небольшом количестве растительного масла, высыпаем натертую морковь и держим на огне еще несколько минут. В готовый мясной фарш добавляем отварной рис, пассерованные лук и морковь, солим и перчим по вкусу.
Кабачки режем поперек на небольшие стаканчики, у перцев вынимаем плодоножку с семенами. Чайной ложкой убираем мякоть из кабачков и помидоров и, сохраняя их целостность, удаляем сердцевину у луковиц. Подсаливаем овощи изнутри, наполняем получившиеся емкости фаршем.
В широкий сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла и вперемешку выкладываем фаршированные овощи. Ставим на огонь и обжариваем в течение 3–5 минут. Затем добавляем оставшуюся мякоть помидоров, заливаем томатным соком или разведенной водой томатной пастой, солим и перчим по вкусу. Чтобы убрать кислый вкус соуса, можно взять немного сахара или любого другого подсластителя. После начала кипения кладем в кастрюлю 2–3 столовые ложки сметаны и тушим на слабом огне 30–40 минут.
Оставьте про запас
Готовые овощи выложить на тарелку, полить получившимся при тушении соусом и посыпать зеленью. Для этих целей хорошо подходят укроп, веточки петрушки или сельдерея. И приятного аппетита!
— Если у вас остался фарш, можно начинить перцы, разместить их на подложке, обернуть пищевой пленкой и отправить в морозилку. Такой полуфабрикат поможет вам сэкономить время при готовке обеда или ужина. Единственное, что потребуется, — без разморозки положить овощи в сотейник, залить соусом и тушить до готовности, — сказала Лидия Александровна. — Замораживать фаршированные помидоры и кабачки не стоит. При последующей готовке они теряют свою форму и вкусовые качества.
Ингредиенты:
- Кабачки небольшого размера (цукини и белые Грибовские) — 2 шт.
- Крепкие помидоры — 4 шт.
- Перцы — 3 шт.
- Фарш (свинина и говядина) — 500 г
- Отваренный рис — 100 г
- Лук-порей — 2 черенка (или 1 головка репчатого лука)
- Морковь (среднего размера) — 3 шт.
- Томатный сок — 0,5 л (или 3–4 ст. л. томатной пасты на 0,5 л воды)
- Сметана — 2–3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу.
