Добро пожаловать на наш канал. Сегодня мы поговорим о плове...
Готовить плов нужно только в хорошем настроении. Считается, что негативная энергетика не позволит ей в полной мере проявить мастерство, а еда не получится вкусной и полезной.
Выбираем рис.
Именно неподходящий сорт злака не позволяет Вам приготовить вкусный плов. Считается, что лучшей является крупа «Девзира». Но вполне подойдут прочие таджикские и узбекские сорта. Если используется другой тип риса, то нужно выбирать менее крахмалистые его виды.
Перед приготовлением крупу требуется тщательно промыть в нескольких водах. Важно убрать не только сор и пыль, но и смыть крахмал с поверхности риса. Мыть в воде следует до тех пор, пока она не будет прозрачной. Иначе крупа слипнется в процессе готовки.
И так, с рисом разобрались. Дальше переходим к мясу.
Понятно, что баранину достать сложно. Да и возни с ней много. Лучше подойдёт телятина.(Это моё предположение. Вы можете с ним не согласиться)
Режим мякиш на кубики (5×5 см). Чем больше куски, тем они сочнее. Перед приготовлением можно немного обжарить.
Не надо бегать с линейкой! И другими измерительными приборами! Режем примерно! Наслаждаемся готовкой.
Что касается овощей. Нам нужна Морковь. Желательно, её порезать, тонкой соломкой. Но в практике, многие, делают через тёрку. Выбор за Вами, это Ваш плов..
Лук тоже следует крупно нарезать полукольцами или кольцами. И это тоже Ваш выбор.
Закидываем наши овощи в сковородку. Заливаем масло(НЕМНОГО, НЕ НАДО ИХ ТОПИТЬ). Слегка поджариваем.
Традиционные специи: чеснок; зира; барбарис; молотый черный перец.
Дополнительно можно добавлять тимьян, шафран, кориандр. Какой букет ароматов соберёте Вы, зависит, только от Ваших предпочтений.. Я добавляю изюм в рис, помимо всего вышеперечисленного.
И так, у нас есть промытый рис, поджаренные овощи, нарезанное мясо, специи. Начинаем готовить...
Нам нужен либо казан, либо утятница, ну или мультиварка. Не стоит это делать на сковородке. Опыт не особо хороший
Приготовление проходит в несколько этапов. На первом разогревается масло. В раскаленное масло закладывают мясо и немного его обжаривают, потом туда же следует и лук. Важно следить, чтобы он не стал слишком золотистым и хрустящим. Мясо нужно закладывать осторожно, чтобы не сбить температуру кипящего масла. Также не рекомендуется часто переворачивать ломтики. В процессе будет выделяться сок, продукт станет сухим.
После лука следует морковь. Припустив ее несколько минут, чтобы размягчилась, добавляют горячую воду и промытый рис. Важно, чтобы бульон покрывал его примерно на палец. Готовится все на слабом огне (после закипания нужно снизить нагрев до минимума) примерно 40–60 минут. После дают постоять под крышкой до остывания.
Вкус напрямую зависит от соблюдения золотой пропорции ингредиентов: мясо, морковь и рис следует брать в равных частях. Лука требуется не менее 1-2 головок, но вполне можно добавить больше.
После выключения огня нужно обернуть крышку казана полотенцем. Материал впитает конденсат, не даст ему опуститься в блюдо и исказить его вкус.
В процессе варки содержимое нельзя перемешивать. В противном случае рис слипнется в кашу.
Приятного аппетита...
