После приготовления первого торта, у меня возникла идея попробовать приготовить торт, похожий на торты от профессиональных кондитеров.
Для приготовления торта я начала искать рецепт хорошего бисквита, который получится с первого раза, даже у неопытной хозяйки. Я перебрала множество рецептов бисквитов. Мне попадались бисквиты на разное количество ингредиентов и с разделением яиц на белки и желтки и без разделения. Своё предпочтение я отдала рецепту с разделением яиц, т.к. отдельно взбитый белок даёт пористость бисквиту и бисквит получается воздушным и нежным.
Для приготовления бисквита я использовала следующий рецепт. Для бисквита потребуется:
1 ст. муки
1 ст. сахара
4 яйца (свежие и холодные)
0,5 пакетика разрыхлителя
1 пакетик ванилина
Щепотка соли
В сухую и чистую посуду отделить белки от желтков. Очень аккуратно, стараясь, чтобы в белки не попал желток. Белки отставляем в сторону, а к желткам добавляем половину сахара и ванильный сахар.
Миксером на максимальной скорости взбиваем желтки в течение 5-7 минут до получения очень плотной и светлой массы.
К белкам добавить щепотку соли и начать взбивать белки миксером на маленькой скорости. Сперва взбиваем их самостоятельно до мягких пиков. По мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме - увеличиваем скорость.
Не прекращая взбивать всыпаем в белки небольшими порциями оставшийся сахар.
И взбиваем их до твёрдых пиков. В желтки добавляем 1/3 белков и аккуратно перемешиваем до однородности.
Далее добавляем половину муки (её нужно обязательно заранее просеять 1-2 раза) и вновь перемешивать до однородности. Таким образом чередуя оставшиеся белки и муку замешиваем тесто.
Перемешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы оно не потеряло своего объема.
Замешанное тесто перекладываем в форму для выпечки диаметром 20-22 см. Дно формы нужно предварительно застелить бумагой для выпечки. Бока формы лучше всего полностью смазать.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Во время выпечки первые 25 минут духовку не открываем, так как от перепада температуры бисквит может опасть. И еще время выпечки может значительно отличаться, так как духовки у всех разные, поэтому готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.
Достаем бисквит из духовки и оставляем остывать. Полностью остывший бисквит освобождаем от формы. Для этого берем длинный и узкий нож и проходимся им вдоль бортиков.
Вот такой вот бисквит получается, высотой он ровно 6 см и его легко можно разрезать на 3 коржа. Но перед тем, как разрезать бисквит на коржи лучше дайте ему вылежаться в течение 8-12 часов, за это время бисквит чуть уплотниться и во время нарезки будет меньше крошиться, но, по желанию, этот этап можно пропустить, если нет времени.
Этот бисквит идеально подойдет для приготовления торта или пирожных, но кроме этого он вкусный сам по себе.
После приготовления бисквита, я сразу начинаю готовить крем и пропитку для коржей. Пропитку делаю из холодного кофе с сахаром или сироп с тёплой водой (пропитка нужна для того, чтобы бисквит в дальнейшем не втянул в себя весь крем.
Для данного торта, я делаю крем сливки+сахар+ванилин+сыр "Маскарпоне" (если нет сыра "Маскарпоне", то его можно заменить на сыры "Рикотта" или "Крем чиз"), а если нет этих сыров, то можно добавить творог (должен быть не зернистый и влажный).
В соотношении на 1 л. сливок 33% беру:
150 гр. сахара
1 пакетик ванилина
1,5 пачки творога или 500 гр. сыра "Маскарпоне"
А в соотношении на 0,5 л. сливок 33% беру:
80 гр. сахара
1 пакетик ванилина
1 пачка творога или 250 гр. сыра " Маскарпоне"
Холодные сливки с сахаром и ванилином взбиваю до загустения. Небольшими порциями добавляю сыр или творог. Взбиваю до тех пор, пока масса не станет однородной.
Каждый корж пропитываю сиропом. И толстым слоем крема промазываю коржи, а также выравниваю верх и бока торта. Для украшения торта этот крем не пригоден, т.к. он не держит форму.
Для украшения этого торта я использовала белково-заварной крем. Рецептов данного вида крема очень много. Поэтому рекомендовать конкретный рецепт не стану.