Таки дошла до шакшуки! Давно хотела ее приготовить, но дело откладывалось: изучала рецепты и, самое главное, искала необходимые приправы. Обо всем по порядку.
Шакшука -- традиционное израильское блюдо. Если описывать ее просто, то это яичница с помидорами. Но не все так просто!
Скажем так: любая #шакшука -- это яичница с помидорами, но не любая яичница с помидорами -- это шакшука.
О, как завернула!
А дело в том, что шакшуку отличает специфический и обязательный набор приправ: зира, тмин, кориандр.
Вот с последним у меня была проблема. Я обошла кучу магазинов, в том числе крупные супермаркеты, и нигде кориандра не было. Я даже думала взять семена кориандра, которые лежат у меня для грядок, но побоялась, что они будут обработаны химикатами. В итоге, после долгих поисков, нашла в одной из Пятерочек.
Рецепт тоже долго искала и выбрала тот, что на ютуб канале Show Jar Pei. Там понятное количество ингредиентов и подробный процесс приготовления. Отошла от него только слегка.
Давайте уже к делу, и вот ингредиенты:
#яйца -- 5 шт
#помидоры -- 4 шт
#перец сладкий --2 шт
#перец острый -- 1 шт
#лук -- 1 шт
#чеснок -- 4 зубчика
#бульон (у меня вода) -- 0,5 ст
#паста томатная -- 1 ст.л
#масло оливковое -- 4 ст.л
соль -- на вкус
сахар -- на вкус
Приправы:
паприка -- 2 ч.л
тмин
зира
кориандр
базилик
орегано
перец черный
Приступим!
Первым делом надо подготовить помидоры: сделать небольшие надрезы, залить кипятком секунд на 30, переложить в холодную воду, а потом снять кожицу. Так как шакшука готовится быстро, все овощи лучше нарезать заранее.
Готовила на среднем огне. В сковороду налить оливковое масло. В ролике не было его точного количества, поэтому я взяла 4 ст.л. Добавить лук и готовить несколько минут (может до легкой прозрачности) и добавить чеснок. Еще немного жарить. На фото видно, что я их даже не зазолотила.
Добавить сладкий и острый перец: у меня это были два довольно крупных красных болгарских и один люто острый маленький чили.
Перемешивая готовила минут 7.
Теперь приправы. Тут у меня были небольшие сомнения. Дело в том, что зиру, тмин и кориандр я никогда не сочетала, да и использовала их очень редко. Зиру в плов, тмин в квашеную капусту, а кориандр в огород -- выращивать кинзу.
Но мне хотелось приготовить близко к оригиналу, поэтому решилась и измельчила их в кофемолке (у меня они в виде семян). Можно в ступке измельчить.
В ролике повар делал так: в сковородке расчистил середину, отодвигая овощи к бортикам, и высыпал туда смесь зиры, тмина, кориандра (количество надо брать на свой вкус, у меня примерно по пол чайной ложки каждой специи, может чуть больше) и паприки. Перемешивая прогрел приправы, чтобы они лучше раскрыли свой аромат, а потом соединил с овощами. Я же просто закинула к овощам и продолжила готовить все вместе. Аромат нереальный!
Готовила минутки 3, а потом добавила помидоры, нарезанные мелкими кубиками. Кстати, помидоры лучше брать мягкие и сочные. Примерно в это же время повар добавляет сахар и соль, а я позже.
Готовила пару минут и добавила томатную пасту, разведенную водой. В ролике используется бульон, а у меня его не было, поэтому заменила обычной водой.
Довела до кипения, готовила минут 5 и добавила сушеные базилик, орегано и соль с сахаром на вкус. Сахар нужен, чтобы убрать кислинку помидора. Не помню, сколько его ушло, может 1-2 ч.л. добавляла частями, каждый раз пробуя на вкус.
Дальше повар снижает огонь и минут двадцать томит овощи под крышкой. У меня же крышка была занята, и готовить продолжила без нее. И времени ушло меньше двадцати минут. Может потому, что не было крышки и жидкость быстрее выпарилась.
Теперь яйца. В овощной смеси нужно лопаточкой (или ложкой) сделать луночки, выложить яйца, посолить и поперчить.
Дальше есть такие варианты: готовить на плите без крышки, готовить на плите под крышкой и готовить без крышки в духовке. Я готовила под крышкой на плите. Держать надо до вашей любимой готовности яиц. Чаще желток оставляют сыроватым.
В конце надо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью, у меня это петрушка.
А теперь впечатления: это что-то невероятное! Легко и быстро из простых овощей и яиц я приготовила вкусную и ароматную красоту!
Приправы, в которых сомневалась, оказались на удивление гармонично сочетаемыми, как друг с другом, так и с овощами. Мне очень понравилась шакшука, и готовить ее буду чаще.
Всего вам самого вкусного!
