Хотя несколько советов. 1) Убедитесь, что вы позволяете вашему кондитерскому крему действительно загустеть; хотя он так же восхитителен, когда он сочится из вашего слоеного теста, он выглядит лучше, когда он может оставаться на месте. 2) Ну, это на самом деле не совет, а факт жизни: mille-feuille трудно прорезать. Я бы сказал, что лучший способ сделать это-заморозить его примерно на час, а затем нарезать очень острым ножом. Кроме того, вы можете разрезать слоеное тесто на отдельные порции, а затем собрать его, и таким образом вы можете подавать его прямо вверх, никаких мидий, никакой суеты!
Классический Французский Наполеон (Mille-Feuille)
Выход: 6 порций
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Одна упаковка слоеного теста (17,3 унции), размороженная
Для кондитерского крема:4 больших яичных желтка
1/4 стакана кукурузного крахмала
2 стакана цельного молока
1/2 стакана сахара
щепотка ванильного порошка (или 2 чайные ложки ванильного экстракта)
1/4 чайной ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
Для глазури / глазури:
1 стакан сахарной пудры (кондитерской)
2 чайные ложки кукурузного сиропа
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
2 столовые ложки молока, плюс еще по мере необходимости
1 столовая ложка несладкого какао-порошка
НАПРАВЛЕНИЯ:
Сначала приготовьте кондитерский крем. В миске среднего размера взбейте вместе яичные желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы. Откладывать. В средней кастрюле нагрейте молоко, сахар, ваниль и соль до кипения. Медленно добавьте подогретую молочную смесь к яичным желткам, по 1/2 стакана за раз, постоянно и энергично взбивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Как только молочная смесь будет полностью включена в яичную смесь, верните смесь обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно взбивая, еще 2-3 минуты или до тех пор, пока смесь не станет густой и пузырчатой. Снять с огня и взбить в нарезанном кубиками сливочном масле. Переложите кондитерский крем в термостойкую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. (Убедитесь, что пластиковая пленка касается поверхности кондитерского крема, чтобы он не образовывал кожу)
Далее приготовьте слоеное тесто. Отрежьте кусок пергаментной бумаги размером с противень, который вы будете использовать. Слегка посыпьте мукой пергаментную бумагу.
Положите оба листа размороженного слоеного теста друг на друга на лист пергаментной бумаги. Раскатайте их в квадрат размером 12х12 дюймов. Используя колесо для пиццы, разрежьте квадрат на три полоски размером 12х4 дюйма. Наколите полоски по всей их поверхности вилкой. Переложите полоски слоеного теста вместе с пергаментной бумагой на противень и поставьте в холодильник на 30 минут или пока они не станут твердыми.
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и выпекайте полоски теста в течение 10 минут. Затем положите противень прямо на них и выпекайте еще 6 минут. После этого снимите противень и выпекайте еще 6 минут, или пока полоски теста не станут золотисто-коричневыми. Переложите на проволочную стойку, чтобы полностью остыть.
Теперь приготовьте глазурь. В миске среднего размера взбейте вместе сахарную пудру, кукурузный сироп и растопленное сливочное масло. Добавьте молоко, по 1 столовой ложке за раз, пока не достигнете консистенции, которая будет сочной, но все еще густой. Переложите 1/4 глазури в отдельную миску и взбейте в какао-порошке, чтобы получилась шоколадная глазурь. Выложите шоколадную глазурь в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. В качестве альтернативы вы можете использовать сумку на молнии с отрезанным наконечником.
Возьмите одну из охлажденных полосок теста и переверните ее. Вылейте белую глазурь на поверхность полосы, равномерно распределяя ее смещенным шпателем. Трубопроводы из шоколадной глазури продольно пересекают кондитерскую полоску. Проведите зубочисткой горизонтально по шоколадной глазури, чтобы создать узор. Чередуйте направление перетаскивания зубочистки в каждой строке.
Выньте охлажденный кондитерский крем из холодильника. Равномерно распределите половину крема по одной полоске слоеного теста. Сверху выложите вторую полоску слоеного теста, слегка надавливая, чтобы она прилипла. Намажьте оставшийся кондитерский крем на эту полоску. Затем сверху выложить глазированную полоску слоеного теста.
Поставьте в холодильник на 1 час, чтобы он застыл перед нарезкой и подачей на стол. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Mille feuille со временем намокает.
