Маринованные кабачки - простые рецепты закатки на зиму

В период летних заготовок многие хозяюшки ищут рецепты, благодаря которым удается получить самые вкусные кабачки на зиму. Ведь так хочется открыть в холодное время года баночку пряных овощей, сохранивших в себе вкус лета. И чтобы помочь вам наслаждаться приятным послевкусием теплого времени года,  мы расскажем вам, как приготовить маринованные кабачки в домашних условиях вкусно и просто.

Простой рецепт маринованных кабачков

Для заготовки понадобятся: 

• кабачки недозревшие — 650 г;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• корица молотая — 0,5 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 3–4 бутона;
• уксус 9%-й — 45 мл.

Также для заливки потребуются: 20 г соли и 10 г сахара на каждый литр воды.

Все ингредиенты указаны в количестве, которое позволяет заготовить маринованные кабачки на зиму быстрого приготовления на 1 литровую банку. 

Этапы консервации:

• Вымытые и очищенные овощи нарезаются кубиками размером до 2 см и бланшируются в кипящей воде 3–5 минут. После чего их следует сразу окунуть в холодную воду. 
• Далее заготовку нужно отцедить и разложить по стерилизованным банкам.
• Сверху добавляются специи, заливается маринад и уксус.
• Затем банки с овощами нужно стерилизовать. Для этого они накрываются прокипяченными металлическими крышками, погружаются в кипящую на медленном огне воду и кипятятся при 100 градусах 10 минут.
• После этого проводится закатка, маринованные кабачки охлаждаются и хранятся в подвале.

Маринованные кабачки быстрого приготовления острые

Понадобятся (на литровую банку):

• кабачки молодые — 700г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 5–8 бутонов;
• красный острый перец — 1 шт., длиной до 3 см;
• корица — небольшой кусочек или ½ г молотой.

Для маринада:

1 стакан уксуса (9%), 40–60 г соли, 400 г сахара на каждый литр воды.

Процесс засолки:

• Такие кабачки в маринаде быстрого приготовления можно консервировать либо дольками, либо кубиками. Поэтому нарезаем так, как нравится.
• После этого овощи необходимо бланшировать в воде от 4 до 10 минут (в зависимости от размера кусочков).
• Сразу же погружаем заготовку в холодную воду.
• Отдельно кипятим в воде соль и сахар до полного растворения. Вливаем уксус и снимаем с огня.
• На дно каждой банки укладываем пряности, заполняем емкости кабачками, заливаем маринадом, накрываем стерилизованными крышками и пастеризуем 20 минут при температуре 85 градусов. 
• Закатываем.

Кабачки тещин язык рецепт на зиму

Очень вкусный салат из разных овощей, для которого понадобятся:

• кабачки очищенные — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• болгарский перец крупный — 2 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• чеснок очищенный — 100 г;
• сахар — 200 г;
• соль — 2 стол. ложки;
• растительное масло и уксус (9%) — по 140 мл.

Процесс заготовки

• Кабачки нарезаем мелкими кубиками.
• У помидоров удаляем плодоножки и разрезаем овощи на 4 части. Пропускаем через мясорубку вместе со сладким перцем.
• Морковь трем на средней терке. Обжариваем в растительном масле около 5 минут.
• Томаты в глубокой кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сюда морковь, сахар, соль. Даем массе закипеть, после чего засыпаем в томатную заправку кабачки.
• Тушим на огне до готовности кабачков — они должны быть слегка плотноватыми. Добавляем в салат измельченные чеснок и горький перец. Варим 5 минут и вливаем уксус. Кипятим еще минуту.
• Заполняем салатом стерилизованные банки. Закатываем, укутываем.

Кабачки как грибы на зиму (вкусный рецепт заготовки)

Для приготовления понадобятся:

• кабачки — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 8 зубчиков;
• зелень петрушки и укропа;
• соль — 2 стол. ложки;
• сахар — 4 стол. ложки;
• перец черный молотый — ¼ чайной ложки;
• по 6 стол. ложек уксуса (9%) и растительного масла.

Как готовить

• Снимаем с кабачков кожицу и нарезаем их кубиками. 
• Очищаем морковь и нарезаем соломкой или кружочками.
• Зелень и чеснок измельчаем.
• Все кладем в одну большую посудину, добавляем перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 4 часа. Периодически заготовку нужно мешать, чтобы овощи равномерно пропитались.
• Раскладываем промаринованную смесь по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
• Ставим консервацию в глубокую кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем холодной водой до «плечиков» банки, доводим до кипения и на медленном огне стерилизуем 20 минут (0,5 л банки).
• Закатываем, укутываем.

Рецепт приготовления маринованных кабачков с морковью на зиму

Такой салат еще называют «кабачками по-корейски». Для его приготовления понадобятся:

• кабачки — 2,5 кг;
• сладкий перец — 0,2 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,3 кг;
• зелень укропа и петрушки — 100 г;
• чеснок — 8 зубчиков.

Для заливки подготовьте:

• рафинированное растительное масло — 200 мл;
• сахар — 4 стол. ложки;
• соль — 2 стол. ложки;
• уксус (9%) — 10 стол. ложек;
• перец красный молотый — ½ ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски — 2 стол. ложки.

Процесс заготовки

• Необходимо нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови кабачки, морковь. 
• Лук и перец нарезать тонкими полукольцами.
• Зелень измельчить.
• Сложить все в одну большую миску или кастрюлю.
• Отдельно смешать все ингредиенты для маринада, добавить чеснок.
• Соединить заливку с овощами, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 3 часа, периодически помешивая.
• Разложить овощную массу по стерилизованным банкам.
• Стерилизовать 20 минут (0,5 банки) или 30 минут (1 л емкости).
• Закатать, укутать.

Рецепт хрустящих кабачков с огурцами на зиму

На две 1,5-литровые банки понадобятся:

• огурцы;
• кабачки;
• по 4 стол. ложки соли и сахара;
• 2 л воды;
• по 4 зубчика чеснока и бутона гвоздики;
• уксус (9%)— 6 стол. ложек;
• черный перец горошком — 30 шт.;
• перец душистый — 6 шт.;
• зелень укропа — 50 г.

Процесс заготовки

• Огурцы замачиваем в холодной воде на 4 часа.
• На дно стерилизованных банок укладываем укроп, разрезанный на 4 части чеснок, перец, гвоздику.
• Заполняем банки хорошо вымытыми огурцами, нарезанными кружочками кабачками, прикрываем сверху укропом, несколькими горошинами черного перца.
• Заливаем кипятком на 10 минут.
• Отдельно готовим маринад — соль, сахар кипятим в воде до полного растворения.
• Сливаем воду с овощей, добавляем в каждую банку по 3 стол. ложки уксуса и заливаем маринадом.
• Накрываем крышками и стерилизуем 15 минут. 
• Закатываем, укутываем. 

Предлагаем также в копилку овощных ассорти маринованные кабачки вместе с помидорами за 30 минут — пальчики оближешь.

Кабачки, маринованные с помидорами

Понадобятся (на 3-литровую банку):

• кабачки (не перезрелые);
• помидоры;
• 2 зонтика укропа;
• 2 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• перец черный горошком — 10 шт.;
• перец душистый горошком — 3 шт.;
• уксус (9%) — 3 стол. ложки.

Для заливки нужно взять 2 стол. ложки (с горкой) соли и 3 стол. ложки сахара на каждые 1,5 литра воды.

Процесс заготовки:

• Кабачки очищаем от кожуры.
• У помидоров вырезаем плодоножки.
• На дно стерилизованной банки укладываем пряности и чеснок.
• Добавляем в емкость кабачки, чередуя их с помидорами.
• Заливаем кипящим маринадом, накрываем стерилизованной крышкой и ставим в кипящую воду для стерилизации на 30 минут.
• После этого достаем банку и вливаем в нее уксус.
• Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Ну, а если вам хочется заготовить очень вкусные маринованные кабачки на зиму без стерилизации, предлагаем следующий вариант.

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках (вкусный рецепт)

Понадобятся (из расчета на 1 л банку):

• кабачки молодые;
• зелень укропа — 30–50 г;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец горошком — 10 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

Для заливки готовим: 70 г соли, по 190 г сахара и уксуса (9%) на каждые 1,5 л воды.

Процесс заготовки

• Кабачки разрезаем на несколько частей или режем кружочками. 
• На дно стерилизованной банки кладем укроп, чеснок, лавровый лист.
• Заполняем банку кабачками, сверху кладем еще 1 зубчик чеснока.
• Заливаем кипятком, накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут.
• Сливаем воду, а заготовки снова заливаем кипятком на 10 минут.
• Готовим маринад — воду доводим до кипения, добавляем соль, сахар и мешаем, пока кристаллики полностью не растворятся. Добавляем в жидкость уксус и сразу же заливаем кабачки, предварительно слив с них воду.
• Закатываем, переворачиваем, укутываем.

Предлагаем дополнить из кабачков на зиму рецепты пальчики оближешь рецептом вкусной икры. 

Кабачковая икра

Многие отказываются заготавливать кабачковую икру в домашних условиях, поскольку она плохо хранится. Но есть рецепт, который проверен многими хозяюшками и позволяет получить закатку высокого качества. Итак, маринуем кабачки быстро и вкусно в виде икры.

Для этого нам понадобятся:

• 3 кг очищенных кабачков;
• 1 кг очищенной моркови;
• 1,5 кг очищенного репчатого лука;
• растительное масло для жарки;
• для заправки — 1 стакан растительного масла рафинированного, по 100 г уксуса и сахара, 0,5 л томатного соуса, соль по вкусу.

Как готовить

• Кабачки перекручиваем через мясорубку, хорошо солим и ставим в посуде с толстым дном на медленный огонь. Прогреваем, пока не испарится сок, периодически помешивая.
• Отдельно трем на терке морковь и измельчаем лук, пассируем на растительном масле до мягкости.
• Соединяем овощи в одной посуде, хорошо перемешиваем. По частям взбиваем всю массу блендером. 
• Добавляем ингредиенты для заправки (кроме уксуса), ставим на плиту и доводим до кипения. Убавляем огонь и оставляем томиться на плите в течение 2 часов, периодически помешивая.
• Вливаем в готовую икру уксус и продолжаем тушить еще 30 минут.
• Закатываем и укутываем для самостерилизации. 

Если вы ищете сладкие рецепты с кабачками на зиму пошагово, предлагаем вам следующие варианты.

Варенье

Понадобятся:

• по 1 кг очищенных кабачков и сахара;
• 0,5 стакана воды;
• 1 лимон.

Процесс заготовки:

• Варим сироп из сахара и воды.
• Добавляем в сладкую массу очищенные от сердцевины и кожицы, нарезанные кубиками овощи. Доводим до кипения и варим 20 минут.
• Нарезаем очень мелко лимон вместе с цедрой и добавляем в варенье. Варим еще 25 минут.
• Закатываем и укрываем для дополнительной стерилизации.

Компот

Кабачки на зиму вкусные рецепты могут быть и с «изюминкой». Точнее, с алычой, если речь идет о компоте.

Понадобятся:

• зрелые кабачки (не перезрелые!);
• алыча;
• 200 г сахара на каждый литр воды.

Процесс заготовки:

• Кабачки очищаем от кожицы и сердцевины, режем на кубики размером 1 см.
• Стерилизованные банки до половины наполняем алычой, сверху выкладываем кабачки.
• Заливаем все кипящим сиропом из воды и сахара, накрываем крышками, укутываем полотенцем и даем остыть при комнатной температуре.
• Сливаем остывший сироп, доводим его до кипения и снова заливаем в банки. 
• Закатываем, переворачиваем емкости вверх дном и укутываем.

Полезные хитрости

Для заготовок лучше брать молодые кабачки, но если используются перезрелые плоды, их следует очистить от кожуры и удалить семена.

Маринад для кабачков на зиму обязательно должен быть с содержанием кислоты — уксусной, лимонной. Ведь сами овощи практически не содержат в себе этого важного для консервации компонента, и не будут храниться без достаточного его количества. Но и очень кислая среда вредит вкусу заготовок, поэтому кабачки рекомендуется поддавать дополнительной термической обработке — бланшированию, стерилизации, пастеризации. Такой прием позволяет уменьшить количество добавляемого уксуса в готовый маринад и сохранить закатки на долгое время. 

Что касается тепловой обработки заготовок, то здесь тоже есть несколько правил — банки для стерилизации (прогревание при 100 °С) и пастеризации (прогревание при 85–95 градусах) нужно ставить в воду той же температуры, что и содержимое в них. Иначе стекло может лопнуть. На дно кастрюли обязательно следует класть салфетку (полотенце). А воды доливать столько, чтобы она покрыла «плечики» банки.
Независимо от того, как замариновать кабачки в домашних условиях вам нравится больше всего, следует учесть, что уксус и пряности не следует подвергать длительной термообработке, чтобы не ухудшить качество маринада. 

Травы (сухие, свежие) перед добавлением в банку следует обдать кипятком и обязательно класть их на дно сосуда.

Учтите также, что маринованные бланшированные овощи созревают около месяца, необработанные —40–50 дней.0