Необычно получился, даже неожиданно. Если до сих пор кабачок готовила исключительно острым, пряным, его тушила, запекала, жарила, фаршировала мясом, то на днях попробовала сделать сладкую начинку из этого овоща. И что в итоге? Получается необычно вкусно с апельсиновыми нотами.
#Кабачок, конечно, овощ пресный. Для того, чтобы избавить его от отсутствия выраженного яркого аромата, его надо или мариновать заранее для придания вкуса, или добавлять приправы, например, орегано (или смесь итальянских трав), а можно добавлять продукт-компаньон, тогда кабачок напитается, и его вкус обогатится. Кабачок берёт на себя и хорошо "транслирует" аромат другого продукта.
Показываю, что вышло, и как я готовила "Пирог с сладкой #начинкой из кабачка с #апельсином и карамелью"
Состав:
Кабачок - 1 шт (среднего размера)
Апельсин - 1 шт
Сахар - 200 гр
Дрожжевое тесто - 500 гр
Молоко - 3 столовые ложки для смазывания
Приготовление:
Подготовим кабачок. Моем его. Не очищая кожуры, режем на очень мелкие квадратные кусочки.
С апельсина снимаем цедру и натираем её на тёрке. Разбираем апельсин на кусочки, удаляя белые прожилки. Полученный апельсин немного придавливаем вилкой, чтобы вышло немного сока и сам апельсин стал такой цитрусовой массой.
Сделаем #карамель.
Самый простой способ. Сахар насыпаем в сухую кастрюлю с толстым дном или в сковородку. Не помешиваем, даём сахару полностью растопиться в ярко янтарную карамель. Если мешать сахар во время его растворения, то образуются комки, они сразу застывают, потом растворяются более длительное время. Допускать горение сахара тоже нельзя. Поэтому с момента начала растворения сахара, можно брать кастрюлю и потряхивать содержимое, чтобы оно равномерно перемешивалось.
Получается такой карамельный сахар.
Далее нужно сделать апельсиновую карамель. Если мы добавим холодный апельсин, то резкая смена температуры, сделаем нашу карамель твёрдой.
Поэтому подготовленный апельсин немного нагреваем. Нагреваем апельсин в небольшой емкости, не доводя до кипения, до состояния почти кипения. Снимаем с огня и добавляем в растворенный сахар.
Интенсивно размешиваем. Далее добавляем кабачок и увариваем в течение 1 часа. За это время выпарится лишняя жидкость, кабачок станет очень красивым - янтарного цвета, прозрачный и мягкий, но он не будет расползаться. Если любите более густую начинку, то пропустите готовую смесь через блендер и уварите до густого пюре. Я оставила кусочками, чтобы в полной мере оценить кабачок в сладкой начинке.
Готовую уваренную начинку откидываем на дуршлаг и сливаем остатки сиропа
Берём дрожжевое тесто (я готовлю универсальное тесто и обязательно поделюсь его рецептом в видео). Раскатываю в тонкий пласт, выкладываю на пергамент, смазанный растительным маслом.
В середину выкладываю начинку, оставляя с двух сторон по 12-15 см, чтобы сделать полоски и сложить в косичку. Косичку делать просто - попеременно загибать к середине пирога полоски теста.
Получаем такой #пирог. Даём ему постоять 15-20 минут. За это время он "расстоится", тесто будет более пышное и воздушное.
Перед выпечкой смазываем молоком
Ставим пирог в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут. Следим за готовностью. Внешне пирог становится румяным. Берём деревянную палочку или зубочистку и проверям готовность теста - на палочке не должно оставаться следов жидкого теста, она должна быть сухой.
Посмотрим, как получается нижний край пирога. Он не горелый, такой же румяный.
На срезе пирога видно, что он пропёкся. Тесто не толстое, но это зависит от того, как раскатывать тесто. Если есть любители более толстого слоя, нужно оставлять по 1см теста при раскатке, если тонкое, то 3-4 мм будет достаточно.
Приятного аппетита!
Спасибо Вам за внимание и интерес к моему каналу! Желаю Вам удачного дня! Получайте удовольствие от еды и готовьте увлеченно, как это делают в моей семье.
Подписывайтесь, пожалуйста, на мой канал, ставьте лайки. Это поможет в продвижении канала, вдохновению и написанию новых, интересных, вкусных и простых в исполнении блюд.