Хлеб - неотъемлемый элемент многих кухонь мира, в том числе индийской. Хлеб наан в основном выпекают в северной Индии, но как дополнение к блюдам его подают во всех ресторанах мира, где подают блюда этой кухни. Он дополняет основные блюда, залитые соусом и служит ложкой или вилкой. Простой и вкусный хлеб, минимально трудоемкий.
Натуральный, слегка дрожжевой треугольный пирог с характерным подрумянением. Или чесночный, травяной, острый. Это можно сделать разными способами, и все будут одинаково хороши. Кухня фьюжн использует наан как основу для открытых бутербродов и даже как альтернативу дрожжевому тесту для пиццы. Возможности безграничны - просто найдите свой любимый способ съесть наан.
Традиционно наан пекут в дровяной печи-тандыре, но его можно успешно приготовить на сковороде, на плите. Текстура этого хлеба довольно специфическая: корочка легкая, хрустящая, хрустящая, с обугленными и обугленными кусочками теста. Центр же должен быть мягким, пушистым, с видимыми пузырьками воздуха.
Растворите сахар в 120 мл теплой, но не горячей воды, влейте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока они не начнут пениться - вы поймете, что они крепкие и работают. В большой миске просейте муку, соду, соль, добавьте йогурт и масло или растворенное топленое масло. Вливаем вспененные дрожжи и замесили тесто. При необходимости добавьте воды, чтобы он стал мягким и эластичным, но не липким. Месите тесто на доске или прилавке около 7-8 минут, пока оно не станет мягким, гладким и эластичным.
Сформируйте из теста шар, поместите его в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажной тканью, оставьте вдвое больше в теплом месте, например, в духовке, предварительно нагретой до 50⁰C.
Когда тесто поднимется, лишить его воздуха, поставить на стол, снова вымесить, переложить в миску, разделить на 8-10 равных частей, накрыть крышкой и дать 30-45 минут нагреться, пока оно снова не станет слегка вздутым.
После второго подъема теста на огонь разогрейте сковороду - тонкий тефлон не подойдет, нужна толстая, хорошо держащаяся и теплопроводная тяжелая сковорода с крышкой. Слегка присыпаем столешницу мукой, вынимаем кусок теста и раскатываем, растягивая в удлиненную каплю. Смажьте хлеб топленым маслом и выложите смазанную стороной на сковороду, под которой теперь убавляем пламя. Накройте крышкой и следите за этим - примерно через 40 секунд на верхней части торта должны появиться большие пузырьки воздуха, а само дно будет хорошо пропечено и легко соскользнет с формы. Снимите крышку и запекайте торт еще 25-30 секунд. (за это время можно легко раскатать следующую порцию теста).
Снимите буханку со сковороды, положите ее в щипцы и обжарьте сторону с пузырьками над открытым пламенем второй конфорки. После приготовления хлеба намазать его сливочным маслом и поставить на тарелку, чтобы он остыл. Повторяем операцию со всеми порциями теста.
Если у вас нет открытого огня на газовой плите, переверните хлеб в сковороде пузырями вниз и увеличьте температуру под ним, прижимая хлеб к сковороде. Во время выпечки Naan вздувается, и нам нужны характерные пригоревшие пятна, которые добавляют аромат.
Мясо гриле, миска перегноя, овощное карри , густой мясно-овощной соус и теплый хлеб наан, разорванный в ваших руках. Или, что еще проще, на свежем растопленном масле, посыпанном свежей зеленью. Хлеб наан легко разогреть, поставив его на электрический гриль или - завернутый в алюминиевую фольгу - в предварительно разогретую духовку. Их легко заморозить, а затем разморозить в холодильнике, разогреть и насладиться свежим вкусом. Сам процесс не сложный, хотя и требует много времени, но и выпечка, и поедание наана могут быть очень интересными. Попробуйте!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 500 г пшеничной муки типа 500, 550, 650
- 1,5 чайных ложки соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 пакетик растворимых дрожжей (7-8 г)
- 5 столовых ложек масла или топленого масла (топленого масла)
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 150 г натурального или греческого йогурта
- 120 мл + около 100 мл теплой воды - с натуральным йогуртом воды будет меньше, с греческим - чуть больше
- топленое топленое масло для намазывания, около 4-5 ст.
