Сдобную выпечку любят все: и дети, и взрослые. А пончики или пышки все мы знаем с детства. Вариант делать их с добавлением крема с украшением глазурью пришел из Америки. Там эту сдобу называют «Донатсы».
Ниже будет описан рецепт приготовления пончиков с заварным кремом и двумя видами глазури: обычной из сахарной пудры, и шоколадной. Делаются пончики из обычного сдобного теста, жарятся в очень горячем масле (это важно, так как если дарить в плохо разогретом масле, то пончики получатся очень жирными), а далее все зависит от Вашей фантазии. Можно как в детстве посыпать пудрой, можно сделать помадку разных цветов, или украсить растопленным шоколадом. Сверху можно украсить кондитерской присыпкой для яркости и радости детей. Но если Вы хотите сделать пончики с кремом, то лучше делать их круглыми без дырки посередине.
Итак, начать нужно с крема. Лучше сделать его накануне вечером, чтоб он хорошо остыл в холодильнике.
Для крема необходимо:
- 0,5 молока 3,2 %
- 150 гр. сахара (плюс минус 20 гр. по вкусу)
- 60 гр. муки
- 2 яйца
- ванилин
Приготовление:
1. Желтки взбить с мукой и ванилином.
2. Молоко с сахаром прогреть, но не доводить до кипения.
3. Горячее молоко тонкой струйкой влить во взбитые желтки (постоянно взбивая).
4. Полученную смесь вернуть в сотейник, где грелось молоко, и постоянно мешая, сварить густой крем.
5. Полученный крем выложить в глубокую емкость и накрыть пищевой пленкой в контакт. Охладить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь).
Для теста:
- Мука пшеничная 420-450 г
- Сахар 120 г
- 1 яйцо
- 200 мл теплого молока
- 60 гр. сливочного масла (можно заменить на маргарин)
- Дрожжи сухие быстродействующие 10 г
Приготовление:
1. В емкости комбайна смешать муку, сахар, яйцо и постепенно добавляя молоко замесить однородное тесто. Если комбайна у Вас нет, то вся процедура делается руками.
2. Когда тесто стало однородным добавить к нему растопленное масло и продолжать замес. Если тесто кажется Вам слишком липким можно добавить пару ложек муки, но главное не много чтоб тесто было воздушным.
3. Готовое тесто переложить в удобную тару смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить «подниматься» на 1,5-2 часа.
4. Подошедшее тесто раскатать на присыпленной мукой поверхности примерно 5-6 мм толщиной. Вырезать круги любым подручным инструментом.
5. Круги из теста разложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и оставить еще минут на 20-25 в месте без сквозняков. Как вариант поставить противни в духовку не включая ее.
6. Для жарки нужен глубокий сотейник с широкими бортами и растительное масло. Масло должно быть очень горячим. Жарятся пончики очень быстро, поэтому заранее подготовьте инструмент чем Вы будете вытаскивать их из масла и тарелку на которую будете складывать.
7. Когда пончики остынут, нужно добавить в них крем. Для этого нам понадобиться сам крем, кондитерский мешок и кондитерская насадка. Крем переложить в пакет с насадкой.
8. В каждом пончике сделать небольшую дырочку кончиком ножа и выдавить небольшое количество крема внутрь. Так проделать со всеми пончиками.
Теперь переходим к глазури:
Как вариант можно купить пакетик готовой глазури с любым вкусом. Готовить ее необходимо согласно инструкции, написанной на упаковке. У нас на фото лимонная, но так как по цвету она не яркая, то при ее приготовлении мы добавили каплю пищевого красителя.
Второй вариант это приготовить, например, шоколадную глазурь.
Для глазури нужно
- 100 гр. шоколада (любого)
- 40 гр. сливочного масла
- Кондитерская посыпка
Этапы приготовления:
1. Шоколад растопить на водяной бане примерно до 40-42 градусов.
2. Добавить к нему сливочное масло, все хорошо перемешать. Не перегревайте шоколад, чтобы глазурь не свернулась.
3. Каждый пончик обмакнуть одной стороной в приготовленную глазурь (из сахарной пудры и/ или шоколадную).
4. Украсить пончики сверху кондитерской посыпкой и оставить их немного подсохнуть.
На этом приготовление пончиков с заварным кремом и глазурью закончено. Можно наслаждаться их вкусом и ярким видом! Приятного чаепития!
