Первое впечатление о французской нуге мы получили, прилипнув к щедрым витринам магазинов сладостей в бургундском Beaune. Тогда не удалось задаться главным вопросом, какую нугу выбрать: черную или белую, потому что буйство красок и разнообразие начинок сбивали с толку.
Однако, столица этого деликатеса, Montélimar, находится в cеверном Провансе, скоро после Оранжа по дороге из Авиньона в Лион. В одном из самых давних ремесленных производств @arnaudsoubeyran расположен и Музей нуги, а начало истории этого лакомства из меда и миндаля датируется ХVII веком.
Есть также менее известное, отдаленное, но невероятно очаровательное место в Провансе, – городок Sault, где нугу делают из тонко-ароматного лавандового меда – туда, к подножию горы Ventoux, мы специально долго ехали из Экс по узкой петляющей дороге, чтобы полюбоваться самыми фотогеничными сине-фиолетовыми пейзажами: лавандовыми полями. И эта поездка определенно стоила полученного удовольствия. Там мы нашли милейший аутентичный бутик @nougat_andre_boyer.
Хороший совет: выбирайте мягкую нугу – nougat tendre, она объективно легче жуется.
Еще мы влюбились в замороженную нугу – nougat glacé. Попробовав однажды, мы выбились из сил в попытках встретить этот вкусный десерт в очередном ресторане. Поэтому я специально нашла и хочу поделиться несложным рецептом ее приготовления.
Вам понадобятся полчаса и:
3 яйца
40 мл сливок для взбивания
120 гр сахара
100 гр жидкого меда
150 гр миндаля
75 гр фисташек
Что делать:
Поджарить на сковороде фисташки и миндаль, припудрить сахаром и дать карамелизоваться. Отделить белки от желтков. Подогреть мед. Взбить в пену белки и влить кипящий мед, перемешать. Смешать остаток сахара с желтками, взбить и соединить с белками. Взбить сливки и добавить к яично-медовой смеси. В конце добавить крупно измельченные орехи. Выложить полученную массу в проложенную пищевой пленкой форму для кекса, чтобы в последствии было удобно достать замороженный десерт. Поместить в заморозку, подавать минимум через 12 часов.
