Этот салат с тресковой печенью выполнен в стиле французского салата "нисуаз". В нём есть привычные нам картофель, яйца и помидоры-черри (что ещё можно взять зимой для цвета?).
Стручковая фасоль, каперсы, маслины, филе анчоусов, оливковое масло, дижонская горчица - это уже средиземноморское побережье Франции.
Всё это великолепие пропитывается заправкой , выкладывается на хрустящую зелёную подложку из салатных листьев.
Салат очень сытный, красивый, праздничный и может украсить собой новогодний стол.
Потребуется:
- 300 гр. тресковой печени (консервированного тунца, если не найдёте тресковую печень)
- 4-5 средних картофелин
- 3-4 яйца
- 10 чёрных маслин
- 6 филе анчоусов (или филе килек пряного посола, или хамсы)
- 5-6 листьев салата романо
- 400 гр. замороженной зелёной фасоли (можете взять 200 гр.)
- 4 средних бакинских помидора или помидорчиков черри (количество по желанию)
- 1 средняя красная луковица или 2 маленьких луковички шалот
Для заправки:
- 2 ч.л. дижонской горчицы (не найдёте, берите сладкую в зёрнах)
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1,5 ст.л. винного уксуса
- 3 ст.л. масла из банки с тресковой печенью
- 6 ст.л. оливкового малса первого отжима
- 1 зубчик чеснока
- соль, свежемолотый перец
Дополнительно:
- 2 ст.л. каперсов
- несколько веточек петрушки
Приготовление:
- В трёх кастрюльках ставим варить картошку в мундирах (помыть и почистить), стручковую фасоль и яйца. Воду для варки картошки и фасоли посолить. Фасоль варить без крышки.
- Для фасоли и яиц подготовим две большие миски с ледяной водой.
- Спустя 3-4 минуты после закипания фасоль отбросить на дуршлаг, ополоснуть холодной вдой и на 10 минут поместить в миску с ледяной водой. Это необходимо сделать для сохранения цвета фасоли.
- Яйца варить строго 8-10 минут с момента закипания воды, затем ополоснуть их холодной водой и поместить в миску с ледяной водой.
- Картофель после закипания варится 15 минут. после этого времени его готовность проверяется ножом или вилкой. Если картофель мягкий, то огонь выключить, воду слить, а картошку обсушить на очень маленьком огне в течение 1-2 минут.
- Пока варится картофель надо сделать заправку. Делается она следующим образом:
- В большой миске смешать горчицу, растёртый зубчик чеснока, лимонным соком и винным уксусом.
- Как только смесь станет однородной, то по капле добавить масло тресковой печени. Затем, не прекращая помешивать, тонкой струйкой влить оливковое масло. Должна получиться густая эмульсия. Солим и перчим её по вкусу. Рапределяем количество заправки по числу компонентов салата. Каждый компонент пропитывается отдельно, а затем сбрызгивается весь собранный салат.
- Лук нарезать очень мелким кубиком. Смешать с фасолью и 2 ст.л. заправки. Отставить в сторону.
- Картошку, если она очень горячая, сполоснуть холодной водой и быстро почистить. Нарезать крупными кусками и пропитать частью заправки. Картошка должна быть горячая! Это важно! Так картофель лучше впитает в себя заправку и станет очень нежным. Отставить в сторону.
- Бакинские помидоры нарезать на четвертинки, (помидоры черри нарезать на половинки). Сбрызнуть заправкой и по желанию посолить.
- Сборка салата:
- На дно большого блюда (очень большого) положите листья салата. Сбрызните их заправкой. Поверх салатных листьев выкладываем варёный картофель, на него фасоль, всё это перекладываем половинками яиц и каждую украшаем филе анчоуса или кильки.
- Тресковую печень раскрошить и выложить горкой на салат.
- Всё украсить оливками, каперсами и петрушкой, полить соусом и нести к столу.
Примечание: салата будет очень много. Автор, при всём желании, не смогла всё съесть: ещё и на следующий день осталось. Одного блюда для выкладки тоже не хватило: пришлось брать два.
Примечание: сложность салата кажущаяся. Если подготовить всю посуду, ингредиенты и предварительно изучить рецепт, то никаких проблем возникнуть не должно.
Примечание: рецепт взят из книги Е. Чекаловой "Мировая кухня". Автор утверждает, что это вкусно и стоит приготовить.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будем готовить вместе!
