Приветствую всех, интересующихся происхождением блюд и необычными свойствами продуктов!
Как-то попросили меня рассказать о квашеной капусте, но по природе своей я несколько рассеян, а потому не уточнил тогда, какие именно подписчика интересовали факты. Что ж, поведаю вам о том, что мне самому кажется занятным. Надеюсь, прочитав этот текст, вы станете фанатом квашеной капусты.
Удивительный факт – в Корее блюда с капустой возведены практически в культ. Работает не больше, не меньше, а целый НИИ Кимчи! Хотя правильнее эту чрезвычайно острую капусту – традиционно берется сорт «пекинская» – называть кимчхи. Ее приправляют пряностями и молотой паприкой – для цвета, квасят вместе с наполнителями – редисом, редькой, баклажанами, огурцами и другими сырыми овощами. В качестве заливки идет смесь из лукового сока, тертого корня имбиря и давленого чеснока, в рассол непременно кладутся свежие стручки и семена жгучего красного перца.
Не исключено, что и в России в будущем откроют Госуниверситет Квашеной капусты. Если тебе, читатель мой, доведется поступить туда, не поленись – вернись сюда и поставь лайк! А пока немного истории…
У кого родилась идея ферментировать капусту
Все забродившее испокон веков было в почете у китайцев. Летописи, относящиеся к временам, когда была возведена Великая Китайская стена, изобилуют рецептами приготовления квашеных растений семейства крестоцветных. Подданные Древнего Китая готовили их в заливке из рисового вина и специй, чаще всего – бок-чой (по-народному – пак-чой). Это растение с толстыми у основания, сочными стеблями и темно-зелеными листьями. Но нашим людям по вкусу ближе хрустящая белокочанная капустка.
О матушке русского стола – капусте кислой белокочанной
Считается, что как культивированный овощ она попала на просторы Руси в IX веке из Греции через Причерноморье. Растение пришлось местным жителям по душе – его стали не только есть, но и врачевать им множество недугов. Припомните народное: «если голова трещит – приложи капустный лист ко лбу, к заднице – коль замучил геморрой, если ссадина – привязывай к пораненной коленке».
Однако вернемся к квашению. Капусты было много и нужно было сохранить урожай пригодным для питания как можно дольше. Способ приготовления оказался гениальным выходом для бедняков. В погребах продукт мог храниться круглый год, блюда из него были сытными и вкусными. Единственный недостаток – побочный эффект: в одной комнате с домочадцами, откушавшими на ночь, спать было опасно. Что поделать, удушающие газы… Естественные процессы, происходящие в организме, никто не отменял – контролировать себя во сне не всякий может.
Серьезно – о полезных свойствах
100 г квашеной капусты содержат витамины C (около 30 мг, столько же – в лимоне), A, B, U, K. Так как капусту квасят кисломолочные бактерии то полезных свойств у ферментированной капусты крайне много. Употреблять ее рекомендуется для профилактики болезней ЖКТ, сосудов, сердца. Продукт понижает холестерин, нормализует микрофлору кишечника, беременных спасает от токсикоза, а еще – приводит в чувство сильный пол! Нет, не на утро после бурного застолья, а в постели – для потенции полезно.
Удивительное свойство блюда открыли финны. Оказалось, что химический состав кислой капусты блокирует развитие злокачественных клеток. Эксперимент финские ученые ставили на хомяках.
Как выбирать и готовить
Кочаны для засолки берут зрелые – молодая весенняя капуста не пойдет, поскольку не забродит, как положено, а начнет протухать. Выбирайте тугие, тяжеленькие кочанчики с плотно прилегающими листьями.
Способ шинковки – любой: соломкой, кубиками, можно просто разрезать кочан на 4-6 частей, в зависимости от его размеров. Квасить под прессом при комнатной температуре: сверху на емкость с капустой – тарелку, на опору – трехлитровую банку с водой. Газы выпускают каждый день, прокалывая массу деревянной палочкой (к примеру, кулинарной лопаткой). Ножом – нельзя, от соприкосновения забродившей среды с металлом начнутся процессы окисления, и ваши труды пойдут прахом. Выпускать газы до тех пор, пока не исчезнет характерный (не совсем приятный) капустный запах, и она не запахнет аппетитно. Теперь можно убирать на холод и хранить всю зиму.
Классический рецепт засолки – мелко нашинковать, добавить тертую морковь, вручную тщательно перемять с крупной солью – чтобы овощи пустили сок. А «изюминки» от хозяек-кулинарок и истинных бруталов, знающих толк в закусках, найдете в интернете!
