Лахмаджун – это блюдо турецкой кухни, представляющее собой горячую тонкую лепешку, запеченную с овощами и фаршем. Виды форм лепешек самые разнообразные. Одна из самых часто встречающихся и «удобных», это круг, диаметром 20 сантиметров. Такую лепешку удобно свернуть в трубочку и есть. Именно так лахмаджуном и угощаются, предварительно сбрызгивая его лимонным или лаймовым соком.
Помимо круглого лахмаджуна, бывают также овальные лахмаджуны. В ресторанах часто подают для компании гигантские лахмаджуны – овальные, длиной до 1 метра, которые разрезают для каждого гостя.
В кругу иностранцев лахмаджун могут называть «турецкой пиццей», а второй название, которое прижилось в Турции – «Пидэ».
Исторически, в Турции это блюдо появилось из арабских стран. Скорее всего, рецепт привезли из Сирии, потому что, готовить начали в Мардине, Диярбакыре, Газиантепе и других восточно-турецких городах, располагавшихся рядом с сирийской границей.
Ингредиенты для лахмаджуна очень простые. Используемое мясо – в основном говядина или баранина. Не делают лахмаджун из курицы, и, конечно, не делают из свинины.
Во многих ресторанах восточной кухни ингредиенты для начинки измельчаются вручную – очень острым ножом и недюжинным мастерством повара. В домашних условиях это сделать возможно, но долго. Наилучший вариант – блендер или кухонный комбайн.
В современной Турции есть даже специальные сервисы, в которые турецкие хозяйки могут принести собственноручно изготовленную начинку, а затем вернуться за готовым лахмаджуном, заплатив символическую цену за работу и ингредиенты для теста. Все дело в том, что изначально тесто пекли вместе с начинкой в специальной печи при температуре 400 градусов в течение 2-х минут. Многих хочется именно этого вкуса, из печи. Однако, в домашних условиях, в духовке, получается тоже очень достойный лахмаджун.
При использованных нами количествах ингредиентов получилось около 25 тонких лепешек лахмаджуна, диаметром около 20 сантиметров.
Однажды попробовав вкусный по-настоящему вкусный лахмаджун – невозможно его забыть.
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление лахмаджуна можно разделить на 2 простых этапа: приготовление теста и приготовление начинки. Самое интересное и относительное «сложное» - это приготовление начинки. С неё и начнем.
Начинка
Начинка готова. Начинаем делать тесто.
Тесто
Тесто для лахмаджуна готовится очень просто и быстро. Для теста потребуется мука, вода, молоко и соль. Пропорции соблюдать, ориентируясь по количеству помидор. Муки берем в 2 раза больше, чем помидор в граммах. Молока – в 3 раза меньше, чем помидор. И воды также, в 3 раза меньше чем помидор.
Смешиваем муку с молоком и водой, солим, замешиваем тесто. Даем ему отдохнуть полчасика. Затем отщипываем от него такие куски, из которых при тонкой раскатке получаются лепешки диаметром 20 сантиметров. Лепешки должны быть очень тонкие, буквально 3-4 миллиметра в толщину.
На каждую лепешку наносим тонкий слой получившейся начинки. Суммарно «высота» должна получиться около 7 миллиметров. Отправляем разогретую до 200 градусов духовку на 7-8 минут.
При используемом нами количестве ингредиентов лепешек получилось очень много – около 20 штук.
