Рецепты блюд грузинской кухни помогают создать из самых привычных для нас ингредиентов настоящие кулинарные шедевры.
Грузинские блюда, как правило, имеют остро-сладкие, пряные вкусы, а также всегда очень сытные. Предлагаем пополнить полки ваших кладовых вкусной заготовкой из баклажанов и грецких орехов по-грузински. Гармония этих ингредиентов в блюде создает незабываемый вкус.
Ингредиенты рецепта:
- баклажаны - 1 кг.
- болгарский перец - 300 гр.
- грецкие орехи - 200 гр.
- перец чили - 2 стручка
- чеснок - 7 зубчиков
- сахарный песок - 1 чайная ложка
- петрушки и базилик
- рафинированное масло
- столовый уксус - 30 мл.
- сухая смесь перцев - щепотка
- соль по вкусу.
Приготовление баклажанов с грецкими орехами по-грузински
Выбирают спелые и твердые баклажаны, помятые или подпорченные плоды не подойдут для заготовки.
Баклажаны освободить от хвостиков, хорошо вымыть водой и нарезать кольцами толщиной около 3 миллиметров. Нарезанные кружочки поместить в подходящую по объему миску, засыпать крупной солью и отставить на некоторое время, чтобы баклажаны пустили сок и отдали ненужную горечь.
Тем временем необходимо заняться заправкой для баклажанов по-грузински. Сладкий перец разрезать, отчистить от семян и прожилок, чеснок разобрать на дольки и отсоединить шелуху, зелень вымыть, стряхнуть лишние капли воды. У перца чили обрезать хвостики, накрошить колечками. Если вы предпочитаете выраженный острый вкус, тогда семена у перца можно не извлекать.
Все подготовленные составляющие закинуть в мясорубку или блендер и тщательно перекрутить. В смесь добавить соль по личным предпочтениям, перемешать.
Орехи грецкие измельчить в кофемолке или ступке. Не стоит дробить ядрышки до очень мелкого состояния, вкуснее будет, если оставить кусочки среднего размера. Раскрошенный орех добавить в приготовленную смесь из перцев, зелени и чеснока.
Туда же всыпать отмеренное количество сахарного песка и специй, перемешать.
Перечную смесь с орехами перелить в сотейник, установленный на плиту, добавить указанное количество уксуса, тушить две минуты после закипания.
Затем нарезанные баклажанов отжать от жидкости, которая выделилась, погрузить на горячую масляную сковороду. Обжарить в масле на среднем нагреве до готовности и золотистого оттенка. Из сковороды баклажаны переложить на салфетку, которая впитает лишнее масло.
В стерильные банки улаживать закуску слоями: слой баклажанов, слой орехов и перечной смеси.
По такому принципу заполнить банку до верха.
Остужать банку с баклажанами по-грузински в перевернутом виде под теплым пледом около суток. Затем переставить в укромное прохладное место до зимы.
Приятного аппетита!
Печеные баклажаны с перцем и помидорами на зиму
Маринованные баклажаны на зиму
