Раньше я был пуристом, когда дело доходило до клубники - я никогда не мог понять, как сочетать что-то настолько небесное с любым другим ингредиентом кроме крема - но я превратился в нечто вроде либерала когда обнаружил, что в сочетании с другими ингредиентами, которые также сладкие и яркие, они делают союз с клубникой более увлекательным и захватывающим, чем просто сумма двух частей.
Подготовка 10 мин.
Готовить 10 мин.
Замораживание 5 часов.
На 4 персоны.
½ небольшого арбуза без семечек, очищенного, мякоть нарезать 2 см кубиками (вес нетто 350 г).
150 г спелой клубники, крупно нарезанной.
5 г листьев кафир-лайма, без стеблей, пропущенные через мясорубку (или очень мелко нарезанные).
125 г глюкозы.
4 лайма - мелко нарежьте кожуру, чтобы получить 2 ч.ложки цедры, и затем выдавите сок, чтобы получилось 3 ст. ложки; также нарежьте лайм на тонкие дольки для сервировки.
2 ст.л. водки.
2 ч.л. сахарной пудры.
Я назвал это гранита, потому что ее не надо сбивать и не совсем мягкая на вкус, но на самом деле она похожа на шербет. Гранита невероятно освежает и идеально подходит для летней еды, когда вы слишком сыты или слишком жарко, чтобы прибегать к сложным десертам, но все равно хотите что-нибудь сладкое. Перенесите граниту из морозильника в холодильник на пять-десять минут перед подачей на стол, чтобы было легче зачерпывать.
Положите оба фрукта в большой контейнер и заморозьте их до тех пор, пока они не станут твердыми - около двух часов. Между тем, положите две трети листьев кафир-лайма в маленькую кастрюлю с глюкозой, соком лайма и цедрой и водкой, и аккуратно нагрейте на среднем огне до тех пор, пока глюкоза не растает и не нагреется. Оставьте на 1 час настояться и затем повторно разогрейте до теплого и жидкого состояния. Процедите полученный сироп через сито с мелкой сеткой и удалите кусочки кафир-лайма. Положите замороженные фрукты и кафир-лайм в блендер и доведите до однородной массы.
Перенесите все в контейнер, накройте крышкой или пленкой и замораживайте около трех часов. Между тем, смешайте оставшиеся измельченные листья кафир-лайм с сахарной пудрой. Подавайте граниту с небольшим количеством сверху посыпанной сахарной пудрой и лаймом.
Оригинал статьи на английском - Feast (Issue No.24 Saturday 30 June 2018. P.3)
Перевод статьи - https://translate.google.ru/ + https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5aeb440658166913139da4e5
