Классический соус шрирача производится только путем естественной ферментации, проще сказать, брожения, в течении трех месяцев. Неизменный состав этого соуса — красный острый перец, чеснок, сахар, соль и белый уксус. У меня нет трех месяцев для производства этого соуса, но есть дикое желание заточить сегодня адских крылышек.
Поэтому наш шрирача будет очень, очень, очень оптимизирован.
Ингредиенты
- Крылья куриные – побольше
Приправа:
- Соль крупная – 2 ч.ложки
- Кориандр – 1 ч.ложка
- Черный перец – 1⁄2 ч.ложки
- Кайенский перец – 1⁄2 ч.ложки
Соус:
- перец чили – 80 г
- томатная паста – 100 г
- лук – 1 шт. (среднего размера)
- чеснок – 2-3 зубчика
- растительное масло – 1-2 ст.л.
- уксус (рисовый, яблочный) – 1,5 ст.л.
- соус (рыбный или соевый) – 1 ст.л.
- сахар – 1-2 ст.л.
- вода – 2-3 ст.л. (опционально)
Способ приготовления
В маленькой емкости смешиваем ингредиенты приправы.
Подсушиваем крылышки, выкладываем их в один слой на подходящий поддон, посыпаем их приправой, втирая её пальцами в курицу с обеих сторон. Кладём крылья в холодильник и сушим их около 4 часов. Не накрываем!
Готовим соус аля шрирачи.
Подготовим овощи. Лук и чеснок порежем мелко
Чили также нарежем тонкой соломкой. Я удаляю косточки, чтобы было менее остро
Разогреваем сковородку с маслом
Обжариваем лук с чесноком. Жарим до прозрачности лука
Добавляем чили и томатную пасту
Добавляем немного воды, чтобы получилась соусообразная консистенция
Протушиваем вместе пару минут
Вливаем соевый соус и уксус
Добавляем сахарный песок и продолжаем тушит до мягкости пеца
Теперь соус лучше всего перемолоть в блендере
Готовим гриль к прямому среднему жару (175-230°С).
Жарим крылышки над зоной прямого среднего жара под крышкой до золотистой корочки с обеих сторон (около 10-15 минут, переворачивая 2-3 раза).
Затем перекладываем крылышки в зону непрямого среднего жара. Под закрытой крышкой доводим их до готовности, пока мясо у кости не побелеет (около 15-20 минут, переворачивая 2-3 раза), при этом регулярно сбрызгивая соусом.
Когда крылышки покроются хрустящей корочкой, снимаем их с гриля и покрываем оставшимся соусом. Подаём тёплым.
Оригинал статьи размещен здесь - Покашеварим
