Сегодня у нас один из наиболее вкусных видов азиатский лапши. Рецепт довольно простой, время приготовления — минут 15, но подготовка к приготовлению занимает гораздо больше времени — пока все нарежешь, пока сделаешь соус и т.д. Такие фишки, как, скажем, в русской кухне (пока жарится/варится/тушится одно, можно нарезать что-то другое), тут не пройдут — от вока нельзя отрываться дольше нескольких секунд, иначе все сгорит на фиг.
Итак, нам понадобятся следующие продукты:
Лапша для жарки в воке — 250 грамм
Куриные яйца — 2-3 штуки, в зависимости от размера
Креветки очищенные — 500 грамм
Копченая свинина* — 150 грамм
Болгарский перец — 1-2 штуки, в зависимости от размера
Морковь — 1 среднего размера
Стручковая фасоль — 100 грамм
Соус Мирин** — 2 ст.л.
Рыбный соус — 4 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Молотый белый перец — 1 ч.л.
Порошок карри — 4 ч.л.
Чесночная паста — 1 ч.л.
Кунжутное масло — 1 ст.л.
Рафинированное растительное масло
*Подойдет любая копченая свинина — окорок, корейка, грудинка. Только не сильно жирная.
**Мирин вряд ли продается в обычных магазинах, но его можно заменить шаосинским вином. Которое, впрочем, тоже в магазине у дома не купишь. Ну, тогда можно использовать херес, который можно найти в вино-водочном отделе магазина.
Креветки и фасоль размораживаем.
Делаем маринад из растительного масла и рыбного соуса (каждого по две столовые ложки), в который кладем креветки и перемешиваем все это дело.
Готовим соус для лапши путем смешивания мирина, рыбного и соевого соусов (каждого по две столовые ложки), белого перца и чесночной пасты (по одной чайной ложке) и карри (2 чайные ложки). Если перец и карри плохо смешиваются с соусами, то можно добавить немного воды.
Свинину нарезаем кубиками, фасоль режем на части длиной 3-4 см, перец нарезаем крупной соломкой, а морковь мелкой (вот у кого есть бернеровская терка для приготовления корейской морковки, так это самое оно).
Замачиваем лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Лапша разная бывает. Раньше мне попадалась такая, которую надо было залить холодной водой на 15 минут, сегодня была другой марки и ее надо было заливать кипятком на три минуты.
Обжариваем яйца, постоянно их перемешивая и, по ходу дела, разделяя их на мелкие кусочки. Можно обжаривать в воке, но мне было проще сделать это на обычной сковородке.
Если яйца жарились в воке, то перекладываем их в какую-нибудь посудину, снова разогреваем вок, закидываем в него креветки со свининой и обжариваем 4 минуты.
Перекладываем все это дело в очередную посудину, разогреваем вок и закидываем овощи.
Обжариваем три минуты, после чего закидываем креветки со свининой, яйца, две чайных ложки карри и все это как следует перемешиваем в течении минуты.
Добавляем лапшу. Поскольку она весьма длинная, то рекомендую разрезать ее ножницами на 2-3 части, иначе она вся спутается и в воке будет большой неразделяемый ком из лапши. Добавляем соус для лапши и перемешиваем в течении 1-2 минут, чтоб все ингредиенты пропитались.
Выключаем огонь, добавляем столовую ложку кунжутного масла и снова перемешиваем как следует.
Раскладываем по тарелкам и, при желании, украшаем зеленым луком или кинзой. У меня такого желания не возникло.
Приятного аппетита!
