Китайская кухня богата разнообразными используемыми компонентами. Знатоки насчитывают в ней около 16 000 блюд, причем нет такого точного понятия единой китайской кухни, так как каждая провинция сформировала свой собственный гастрономический стиль. Так, на севере готовят знаменитую утку по-пекински, а в Сычуань более пикантные блюда. Также в северных регионах рис не выращивают, и его заменяют мучными продуктами. Что касается общих черт китайской кухни, то из разных видов мяса в Китае чаще всего едят свинину и домашнюю птицу, чуть реже блюда из баранины и говядины.
В ресторане Цин Дао (Циндао - это название китайского города) на Яузской улице, дом 5, готовят преимущественно блюда северного региона.
Внутри ненавязчивая уютная обстановка с китайскими артефактами – фонариками, утварью, фарфором.
На фото – карп, обжаренный во фритюре и поданный в кисло-сладком соусе – так называемый «Карп-белка» (1280 р за 500 гр). Карп – рыба с мелкими косточками, но его умело филетируют, насекают крестообразно и фритюрят до хрустящей корочки, так что мелкие косточки не чувствуются. Я уже пробовала раньше это блюдо, но в Цин Дао, карп-белка приготовлен просто виртуозно!
Традиционный китайский прием пищи, как правило, состоит из нескольких разных блюд, подаваемых в отдельных мисочках. Моя сестра, путешествуя в Тибете со стороны Китая, ела там знаменитый «Hot Pot» – когда разные ингредиенты окунают в горячий бульон и приправляют его разными соусами (острым и более мягким), подаваемых в отдельных емкостях.
В ресторане Цин Дао есть уникальные, встроенные в обеденные столы, плитки для подогрева или кипячения бульона, и там готовят уникальный для Москвы хот-пот, который иначе называется «Хого» или «китайский самовар».
Это блюдо (или даже целый ритуал употребления) включает почти 30 ингредиентов, но заказывать по меню можно избирательно. Блюдо рекомендуют заказывать на компанию около 6-10 человек. В котелках на плитках кипит насыщенный бульон, который варят на костях не менее 10 часов (на выбор острый красный и мягкий). Ингредиенты подаются в сыром виде, и гость по своему усмотрению выбирает – лапшу, сырое тонко нарезанное мясо, пак-чой, древесные грибы, тофу или даже утиную кровь (в виде желе), окунает в горячий бульон, а потом ест с арахисовым мягким или острым чили-соусом. К блюду подают плотные дрожжевые лепешки с кунжутом. Такой прием пищи очень объединяет, раскрепощает компанию, и это очень увлекательный ритуал – еда и fun – два в одном.
А если Вы придете один или одна, рекомендую заказать лапшу или фун-чозу в кисло-остром соусе (380 р), жареный рис с яйцом (300 р). На выбор также свинина с овощами (680 р за 350 гр), жареная курица с кешью (такая же цена), пельмени с разными начинками (овощи, креветки, свинина, говядина) – от 350 до 480 р и др. Есть разнообразные веганские и вегетарианские блюда (сельдерей с кешью (480 р) или жареная стручковая фасоль с перцем-чили (680 р)).
Владелец ресторана Чжан Синчэн (до этого много лет работал шеф-поваром в ресторане “Пекинская утка” на Тверской) вышел к нам со свеже зажаренной в подвешенном виде уткой по-пекински, разделал ее на специальном столике на тонкие слайсы. Кусочки утки заворачивают в тонкие блинчики с коричневым соусом, огурцом, зеленым яблоком и зеленым сельдереем. В Цин Дао на костях от разделки утки по-пекински варят насыщенный белый бульон, а также обжаривают их во фритюре с острым красным перцем. Всё это подают вместе. Пикантные косточки «дружат» с мягким бульоном, и к ним кстати сытные плотные блинчики с утиным филе.
Вообще, уникальность ресторана в аутентичности - весь персонал – от владельца, шефа, до официантов – китайцы.
С нами беседовал пиар-менеджер Фей (он на фото за столом с Хого), который немного рассказал о жизни в современном Китае. Он родился, когда действовал закон «одна семья – один ребенок», образование получил в МГУ, и прекрасно говорит по-русски.
А шеф-повар Сюй Чжаньлу был приглашен владельцем Цин Дао из Пекина.
Также в ресторане мы застали мастер-класс для изучающих китайский язык и всех желающих. Участники учились готовить специальный китайский рассыпчатый рис в листьях бамбука на пару (мастер-класс стоит около 500 р).
Мы продегустировали китайские финики, отличающиеся от привычных нам, их рекомендуют для повышения потенции у мужчин и женского здоровья.
Мы попробовали также десерты - пирожки из тыквы (380 р за 300 гр) и рисовые пончики с фасолью в кунжуте (такая же цена).
________________________________________________________
Ресторан китайской кухни “Цин Дао”.
Адрес – Яузская улица, дом 5 (метро Таганская и Китай-город).
Фейсбук - https://www.facebook.com/zindaomsk/
Инстаграм - https://www.instagram.com/qingdaomsk/
