Насыщенные две недели не давали мне возможности открыть свой блог и порадовать вас новыми рецептами. Но теперь я по-свободнее и могу рассказать про чудесную пасту «болоньезе». Ох, это чудесное блюдо, которое будет актуально к любому столу. Конечно же один из главных компонентов этого блюда- это сыр пармезан. Прогуливаясь по улицам Болоньи, я часто видел магазины с огромными головками этого сыра, который так и манит своим ароматом, структурой и разным возрастом. К слову, в Италии в пармезан вкладываются как в банк. С каждым годом головка сыра становится дороже на десятки процентов.
Немного интересной истории: в 2014 году недалеко от города Модена произошло землетрясение и пострадало порядка ста тысяч голов сыра. Тогда итальянская организация пармезана обратилась к великому Шеф-повару обладателю трех звезд Мишлен с просьбой придумать какое-нибудь блюдо для продажи поломанного сыра. Он придумал блюдо «caccio e pepe», отдав этот рецепт «в народ», тем самым повысив спрос на сыр. Рецепт блюда прост: отвариваем спагетти, добавляем много тертого пармезана и черный молотый перец. Все))))
Но поговорим о классике итальянской кухни- рагу «болоньезе». Стереотип в нашей стране о том, что это блюдо подается с спагетти в корне не верный. В Италии каждая паста подходит только к определенному соусу. Так для этого рагу подходит паста «пене». Так как паста наполняется соусом внутри и задерживается снаружи на ребристой поверхности. Хотите идеальную пасту? Покупайте пасту под маркой «rumo», она продается в крупных супермаркетах. По своему опыту я лучше пасту еще не нашел.
Наберитесь терпения и приступим к приготовлению. Главный секрет это блюда- время.
Что нам нужно?
Фарш из говядины- 0.5 кг
Фарш из телятины- 0.5 кг
Фарш из свинины- 0.5 кг.
Томаты в собственном соку, идеально если pelatti- 1 кг
Соль/перец
Сыр пармезан
Морковь 300 гр
Стебель сельдерея 300 гр
Лук репка- 300 гр
Красное сухое вино- 300 гр
Растительное масло 50 гр
Что мы делаем?
Если вы делаете фарш сами, то вам понадобится крупная решетка. Про вино: как говорят во Франции- «не готовьте на том вине, которое не стали бы пить». Поэтому отнеситесь к этому с вниманием.
Итак. Нарезаем овощи очень мелким кубиком и обжариваем на растительном масле, поочередно. То есть сначала обжарьте морковку и потом добавьте сельдерей и лук. Добавляем микс из трех видов фарша, еще немного обжариваем и добавляем вино. Выпариваем 10 минут, добавляем томаты в собственном соку. Измельчать их не нужно. Прям так и добавляем. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень медленном огне, периодически помешивая четыре часа. Да, именно четыре часа. Это- главный секрет. За это время все продукты хорошо перемешаются, томаты растворятся в мясе и вы получите квинтэссенцию вкуса. Уверен, что лучшего рагу вы не пробовали. Отвариваем «пене» до состояния «аль денте», смешиваем с соусом, подаем на стол и посыпаем тертым сыром. А как варить пасту «аль денте»? Ставим кастрюлу с водой на плиту из расчета на 100граммов пасты пол литра воды, добавьте две столовые ложки растительного масла, хорошо посолите и после закипания забросьте пасту. Варим как написано на пачке. Не забывайте, что паста будет еще «доходить» в горячем соусе. Откидывайте на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте! Паста выделила достаточное количество крахмала, чтобы соус затянулся. Сейчас вы чувствуете превосходный аромат, который наполняет кухню, еще мгновенье и вы попробуете нечто прекрасное ;) Добавьте немного пикантности, бросив на пасту пару листочков зеленого базилика))