Почему-то сейчас на многих интернет-ресурсах можно прочитать статьи, где утверждается, что советское детство было настолько нищим и беспросветным, что слаще дешевых карамелек дети ничего и не видели, а уж про шоколад и говорить нечего. К примеру, в нашем небольшом подмосковном городке в каждом продуктовом магазине лежало 3-4 вида шоколадок: всегда были плитки "Спорта", "Цирка", "Сказок Пушкина" и какие-нибудь шоколадные батончики с начинкой.
Я помню, что часто покупала шоколадку в дополнение к какому-нибудь подарку, когда шла на день рождения к подружкам, и не могу сказать, что купить шоколад было сложно и нужно было его где-то специально искать. Дефицит, конечно же был: к примеру, только в крупных столичных магазинах или в театральном буфете можно было купить шоколад"Вдохновение".
А вот такую огромную (300 г) шоколадку нашей семье однажды подарили на какой-то юбилей. Больше я никогда таких больших плиток не видела - ни в продаже, ни где-либо еще...
Кстати говоря, к производству шоколада отечественные предприятия подходили очень ответственно и учитывали, что в этом лакомстве содержится большое количество теобромина и кофеина, которые возбуждающе действуют на ЦНС, и потому в детский шоколад клали уменьшенную дозу тертого какао, и чуть большую - сахара.
А вы знаете, как делали советский шоколад? Сначала обжаривали какао-бобы и дробили их, в процессе измельчения от них отделялась оболочка, которая называется какавеллой. В современном шоколаде часто в составе можно увидеть эту самую какавеллу - теперь вы знаете, что она собой представляет.
Затем ядра измельчали до состояния порошка (какао), смешивали его с сахаром, порошковым молоком, орехами и прочими ингредиентами, а потом добавляли какао-масло - так получалась базовая смесь для изготовления шоколада. В принципе, для обыкновенного шоколада этого было достаточно, а вот для десертного требовалась дополнительная термическая обработка и добавления вафельной крошки, орехов, цукатов. Ну а для пористого шоколада массу заливали в формы и обрабатывали ее в вакуумной камере, чтобы создать пузырьковую структуру. Затем все виды шоколада охлаждали и после этого вынимали из форм.
Чем отличались первые два вида шоколада друг от друга? В обычных сортах содержалось больше сахара (до 63%), меньше какао и около 30% какао-масла; в десертных сахара было примерно 55%, но больше какао-масла и тертого какао. Были еще сорта шоколада с различными добавками - молочный, молочно-ореховый, кофейный, с фруктами и т.д.
Состав таких шоколадок можно посмотреть в таблице:
или вот так:
К обычному (не десертному) шоколаду относятся следующие марки, многие из которых вы наверняка вспомните: Ванильный, Детский, Дорожный, Цирк, Басни Крылова, Сказки Пушкина, Театральный, Школьный, Сливочный.
К десертным сортам можно отнести шоколад Конек-Горбунок, Слава, Гвардейский, Спорт, все виды шоколадных медалек, Аленка, Мокко с молоком.
Были и другие виды шоколада, более дешевые и простые, которые делали без применения какао-бобов, а только с использованием сахара, порошкового молока, какао-порошка, гидрожира, соевой муки и измельченного арахиса. Ароматизировали такой шоколад обычно ванилином
И напоследок - многие из нас сталкивались с покупкой "поседевшего" шоколада, правда? Так вот, согласно советским ГОСТам, такое поседение бывает двух видов - сахарное и жировое. Сахарное - это когда шоколад из холодного помещения резко вносят в тепло и на поверхности плитки образуется конденсат, который растворяет сахар и впоследствии образует легкий налет. А жировое поседение - когда шоколад хранят в жарком месте, какао-масло расплавляется, а потом застывает на поверхности в виде сероватого слоя. Ни то, ни другое поседение для здоровья не вредны, просто оказывают негативное воздействие на товарный вид шоколадки...
Спасибо, мои уважаемые читатели, что вместе со мной вспоминали шоколадки и читали этот материал :)
До следующих встреч!
