Организация – самое важное на кухне. Потратьте пару минут, перед тем, как готовить настройтесь, удостоверьтесь, что все под рукой. Бульон, лопатка, кастрюля и так далее. И все станет менее напряженным – более продуктивным. И результат будет невероятным. Сперва кастрюля, венчик и бульон.
Начнем с превосходной соевой пасты. В кастрюлю 3 столовые ложки. Включаем, теперь рыбный бульон. Вмешиваем его в пасту. И не жалейте бульона. В общем нужен хороший, светлый бульон. Мисопасту можно купить в супермаркете, и она превосходно сочетается с семгой. Семга, припущенная в мисобульоне, приобретет сладковато-сливочный вкус. Доведем до кипения. Я хочу придать бульону еще немного аромата. Нарежем чили. Кладем в бульон. Наконец нарежем имбирь. А теперь будем припускать семгу. Припускать – значит готовить в жидкости. Но очень мягко и тут секрет в том, чтобы оставить кожу. Если ее удалить – семга просто развалится пока будет готовиться. Кожей вниз. Просто положите. Утонула. Через минуту, как бульон закипит – выключаем и пусть стоит. Возьмите половник и поливайте каждые пару минут. Это для того, чтобы сверху семга тоже приготовилась и осталась хорошей и сочной. Припускание – один из самых деликатных способов приготовления, так что будьте аккуратнее. Пока семга готовится в мисобульоне, начнем готовить овощи.
Я возьму стебли брокколи и пекинскую капусту. Я предпочитаю готовить листья и стебли отдельно. Листья похожи на шпинат, а стебли намного толще, они почти как у сельдерея. Так что я нарежу стебли. Они такие хрустящие. Складываем листья вместе, плотно их скручиваем и нарезаем. Теперь моя семга. Аромат бульона стал намного сильнее. И вкус рыбный и он приобрел остроту. Чили, острота имбиря. Возьмите лопатку для рыбы, аккуратно подведите под рыбу и пошевелите ей там. Вот для этого их и делают такими гибкими. Подденьте и поднимите. И просто выкладываем на блюдо, немного бульона чтобы рыба не сохла. И пусть остывает пару минут. И снова доводим бульон до кипения. Кладем брокколи и стебли пекинской капусты. Теперь попробуем. Становится только лучше, лучше и лучше. Готовим брокколи и стебли одну минуту и затем кладем листья. Переворачиваем семгу в ладонь и просто снимаем кожу. Кожа еще помогает семге оставаться сочной.
Теперь аккуратно раскрошите семгу. В том-то и секрет припускания: все остается таким сочным. Прекрасные большие розовые кусочки. Перед тем, как сервировать, нужно добавить грибы – это зимние опята. Их можно купить в супермаркете или в продуктовом магазине. Обрезаем их и кладем половину. А второй половиной я сервирую семгу. Масло из жареного кунжута – небольшую каплю и просто разотрите. Просто смажьте будто небольшим слоем лака. Сперва грибы и теперь семга. 4 хороших кусочка. И опять грибы. Сверху овощи и наконец хороший половник насыщенного бульона. Ну вот , чудесный мисо-суп с припущенной семгой. Упростите вашу готовку организацией и чудесная пища будет рождаться на вашей кухне каждый день. Для отличной еды нужны отличные ингредиенты.