На свете есть миллион рецептов, по которым кто-то готовил блюда. Интересно, а какую часть из этого миллиона (если не больше) готовили мы с тобой милый читатель? Даже боюсь предположить! Читая рецепты давно минувших дней, мне всегда становится тепло на душе от того языка, которым эти рецепты написаны. В них есть тепло и забота о людях, для которых они были написаны.Иногда, читая старый рецепт и советы к нему, кажется, что ты уже чувствуешь вкус и тонкий аромат этого блюда.
Читаю или смотрю современные передачи и иногда даже не знаю название заморских продуктов, из которых мне предлагают приготовить блюдо. Думаю, как я устарела!!! Потом смотрю по телевизору на получившееся блюдо и понимаю, что и есть мне его тоже не хочется. А еда в первую очередь должна нравится визуально, а потом на вкус.
А вдруг у меня, еще хуже, аллергия на этот фрукт или овощ , название которого я не знаю. Но я все таки иду в супер-пупер маркет. Покупаю заморскую диковинку, по супер-пупер цене за штуку и вуаля...через час у меня на столе стоит супер-пупер блюдо, по супер-пупер рецепту из телека.
Класс! И я вся такая супер-пупер приготовила сама не знаю из чего, но название было красивое!
И вдруг через пять минут после приготовления супер-пупер блюда, из супер-пупер фрукта, я начинаю синеть, а потом краснеть, а потом...догадайтесь сами (у кого какая фантазия).
Так вот к чему это я все говорю. Лучше покажу на примере рецепта с рыбой.
Рецепт старинный наш СУДАК В БЕЛОМ ВИНЕ. Рыбное филе, нарезанное на куски, и ломтики шампиньонов уложить в сотейник, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона (или воды). Варить рыбу 15–25 мин. Срезать с булки корку и разрезать ее наискось на 6–7 ломтиков. Из них 4 ломтика поджарить целыми на сковороде с маслом (сделать крутоны), а остальные нарезать на 10–12 гренков и также поджарить на масле. Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус так же, как для паровой осетрины. Сняв с огня, соус посолить, прибавить к нему желток, стертый в стакане со столовой ложкой масла, и хорошо перемешать ложкой. При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные крутоны и на каждый из них — кусок рыбы, поверх которой уложить шампиньоны. Залить рыбу процеженным через сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные гренки. Отдельно можно подать спаржу, стручки горошка или фасоли и зеленый горошек. На 750 г рыбы или 500 г филе — 1/2 стакана столового белого вина, 100 г свежих шампиньонов, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку пшеничной муки, 1 сырое яйцо и 200 г белого хлеба.
Крутоны- В переводе с французского, слово «crouton» означает «горбушка». Ведь ее срезают с хлеба для того, чтобы приготовить французскую закуску. Крутоны – что это такое? По своей сути – сухари. Для их изготовления кусочки хлеба или батона обжаривают в масле до золотистой корочки. Изначально, крутоны использовались для основы к мини-закускам. Так, из трех персиков и нескольких кусочков багета за несколько минут при помощи шпажки можно было создать десертное блюдо для компании из 5-6 человек. В давние времена французы использовали крутоны для украшения основного блюда, придания ему визуальной значимости и сытности. По мере развития кулинарных традиций, хрустящие хлебцы начали применять в качестве составляющего компонента к салатам и супам. Некоторые ошибочно считают, что крутоны – это гренки или тосты. В отличие от «собратьев», хлебцы не имеют корки, по размеру больше напоминают двухсторонние канапе.
Я понимаю, что не все могут позволить себе купить судака. Но я лично уже насладилась чтением!
Рецепт современный
Тартар из тунца. 300 г. филе тунца, 1 ст.л.соевого соуса,1 ст.л. сока лайма,1 ч.л. кунжутного масла,1/2 ч.л. тертого имбиря,1 ч.л. семян, несколько веточек кинзы и зеленого лука Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарежьте филе тунца крупными — стороной около 1 см — кубиками и уложите в миску. Добавьте кунжут, а также тонко нарезанную кинзу (чуть больше) и зеленый лук (чуть меньше). Если вы не любите кинзу, вместо нее можно использовать петрушку. Соедините соевый соус, сок лайма и кунжутное масло, добавьте имбирь, натертый на мелкой терке, и взбейте вилкой, чтобы как следует перемешать. Перелейте заправку в миску и размешайте, чтобы она обволокла каждый кусочек филе тунца. Мариновать тартар не нужно, его можно сразу раскладывать по тарелкам: для этого удобнее всего использовать кулинарное кольцо. Приправьте тартар свежемолотым черным перцем, и скорее подавайте.
Рецепт просто замечательный, но мне, в отличие от первого, его готовить не хочется.Хотя на вкус и цвет товарищей нет!
Приятного аппетита!
