Вы никогда не задумывались, почему именно такой вкус пива, к которому мы привыкли и ни с чем другим не перепутаем?
Вы не поверите, но ученые до сих пор ломают голову над разгадками вкуса пива, в нем более тысячи химических соединений, и не все еще до конца изучены.
Основной аромат и вкус дает зерно, из которого было сварено пиво. Это могут быть тона хлеба, кофе, шоколада, орехов и даже чернослива. В мире существует десятки разновидностей солода, каждый из которых придает пиву определенный вкус и аромат.
А теперь представьте как в разы увеличится вариация вкусов после работы дрожжей. Ведь штаммов дрожжей значительно больше, чем солода, каждые из них работают по-разному с суслом, потому что помимо выработки алкоголя и углекислоты они образуют побочные продукты брожения. Так, например, у немецкого пшеничного пива можно учуять во вкусе тона гвоздики или банана. Как раз такой вкус придают некоторые штаммы дрожжей.
И еще больше ароматных и вкусовых вариаций создает хмель, сортов которых не уместятся на один лист формата А4. Некоторые сорта хмеля прямо бомбят нос букетом фруктовых ароматов, а рецепторы языка они нокаутируют сильной горечью. После знакомства с некоторыми сортами хмеля наше нёбо может приходить в себя очень долго или после первого глотка вовсе забыть, с чем имело дело.
И в заключение стоит отметить, что пивовары любят экспериментировать со вкусоароматическими добавками: добавляют в пиво апельсиновую цедру, различные ягоды, кориандр, перец и даже соевый соус.
Просторы для творчества в пивоварении безграничны, и одной жизни для биргика явно не хватит перепробовать все вариации сваренного пива, уж поверьте.
