21 век где нет времени ни на что!!! Речь пойдет о ФАСТ-ФУДЕ. А именно о Бургерах( Бум бургеров пришел в Россию).
Давайте рассмотрим, что такое Бургер и из чего он состоит.
Все думают, что бургер это просто, ни все задумываются о технологии производства бургеров, так как Покупатель видит только сборку бургера. На самом деле бургер ни такой простой, как кажется.
В данной статье хочу рассказать Вам о технологии производства бургера, на примере моего Кафе под названием "Между Булок". И конечно же рецепты.
Все ингредиенты простые:
1) булочка
2) овощи, зелень
3)Сыр
4) мясо, это может быть котлета из говядины, из свинины, из баранины, из курицы, куриное филе, рыбная котлета, морепродукты.
5) соус
По каждому пункту Мы с Вами пройдемся.
Я считаю что булочка это лицо бургера. Если она аппетитно выглядит, то сразу просыпается аппетит и текут слюнки.
Что же такое Булочка, это хлеб но не простой. Знаю я один рецепт идеальной булочки для бургеров. Расскажу Вам с удовольствием, его можно и приготовить дома. В этом рецепте самое сложное это Ожидание.
Что нам нужно для идеальных булочек для бургера?
Кефир - 175 гр
Соль - 12 гр
Сахар - 40 гр
Дрожжи(обязательно живые) - 30 гр
Яйцо - 1 шт
масло сливочное или подсолнечное - 25 гр
Мука - 410 гр
Эти пропорции в строгом порядке, от них лучше не отходить.( проверил на себе)) Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
1) кефир выливаем в большую миску, добавляем сахар, соль, яйцо и дрожжи. Нужно тщательно перемешать всю массу до полного растворения ингредиентов. Далее добавляем муку и замешиваем тесто руками или тестомесом. Добавляем в тесто масло и продолжаем месить 10 минут руками или 5 минут тестомесом.
Оставляем на 1 час в теплом месте прикрыв пищевой пленкой или мокрой тряпкой. Почему именно на час? Если дать тесту подняться хорошо один раз, то для второго поднятия дрожжам не хватит сил. За час тесто отдохнет и активизирует процесс брожения.
Второй этап:
Достаем тесто на доску и делим его на куски по 95 гр.
и делаем из них колобки и раскатываем. примерная техника раскатки теста.
Выкладываем колобки на противень делая отступ от друг друга на 10 см и оставляем до полного брожения, до поднятия теста в два раза.
Когда тесто поднялось, смазываем желтком и посыпаем кунжутом(один из вариантов).
и запекаем при температуре 200 градусов в печи до румяной корочки. Достаем и даем им отдохнуть 15 минут( и можно просто кушать, они получаются осень мягкими и нежными).
Перейдем к мясу.
Рецепт котлет для бургеров( авторский)
Говядина лопатка или грудинка - 600 гр
Жир говяжий - 100 гр
Батон - 200 гр
Вода - 100 гр
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
После каждого добавления специй, нужно взять кусок фарша и пожарить, дабы убедиться во вкусе котлеты.
Берем говядину и режем на куски средних размеров, далее нарезаем жир. Говядину и жир пропускаем через мясорубку 3 раза. хлеб замачиваем в воде и так же пропускаем через мясорубку после мяса( Так делали наши родители и бабушки, что бы вышло все мясо из мясорубки) Помню как мама это делала и говорила для чего она это делает))) Спасибо МАМА!!!
Фарш приправляем специями и формируем котлеты по 75 гр по диаметру булочки для бургера.
Перейдем к овощам.
Стандартными овощами для бургера считаются Салат айсберг, Салат Латук, салат Романо, салат лола росса, пекинская капуста. Самые доступные Это Салат Айсберг и Пекинская капуста. Сделаем из них микс салата 50/50. Обязательно нарежем их кубиками и смешаем.
Томаты(Помидоры) Нарежем слайсами( кружочками)
Сыр.
Всегда кладут Сыр Чеддар. Он вкусный, но в магазинах его трудно найти. Можно использовать любой сыр который вы любите. режем его так же слайсом или натрем на терке.
Соус.
Соус нужен всегда и везде, Фаст Фуд без соуса это не Фаст Фуд.
Обычно бывает два соуса, один из них это томатный кетчуп, Как правило кетчуп можно купить в магазине.
Соус номер 2
Основа которому майонез с добавками.
Личный рецепт соуса в студию:
майонез - 1 кг
чеснок - 20 гр
Сок апельсина - 50 мл
соус барбекю - 80 гр
Кунжутное масло 10 мл(по вкусу)
Соус Ворчестер - 50 мл(можно заменить бальзамическим уксусом или соевым соусом)
сахар - 50 гр
соль по вкусу
перец по вкусу
все это смешиваем и готово.
Сборка
Разрезаем булки вдоль и обжариваем без масла на сковородке до хруста( когда нажимаешь на булочку она хрустит)
потом жарим на масле котлеты, а в это время мажем нижнюю часть булочки соусом и выкладываем на нее листья салата. Когда котлеты по жарились кладем их на листья салата и поливаем кетчупом грамм 30 на котлету и кладем слайс помидора. Далее на помидор выкладываем сыр и снова листья салата и все это поливаем опять соусом и накрываем верхней частью булочки. Бургер готов. Вот Фотографии Моих бургеров.
Приятного Аппетита!!!
