Ни для кого не секрет что суп является первым и главным блюдом. Он не только насыщает и согревает, но и нормализует водный баланс организма, тем самым улучшая самочувствие.
Жидкие блюда лучше усваиваются, помогают предотвратить заболевания желудочно-кишечного тракта, которые возникают из-за еды в сухомятку.
В этой статье мы разберем некоторые тонкости приготовления этого блюда.
1. Выбор мяса:
Бульон-основа супа. Его можно варить только из костей, мяса или из мяса на кости. Выбирать лучше стоит грудные и спинные части туши, огузок, кострец, корейку, голяшку.
Кости перед варкой следует разделить на куски. Чем меньше оно будет нарезано, тем вкуснее бульон. Заливать все холодной водой(на 1 кг нужно 4,5 л). Время приготовления 2-4 часа
2. Недосол-пересол:
Солить мясной бульон нужно за пол часа до окончания варки. При пересоле опустите в него горсть риса, завязанного в марлю, на 10 минут: он впитает соль. Или добавьте 2 сырые картофелины, а потом удалите. Соленый вкус раскрывается не сразу; если кажется, что данное блюдо недосолено, дайте ему настояться 15 минут и потом попробуйте.
3. Закладка овощей:
Добавлять в бульон продукты необходимо в строгом соответствии с временем их варки. Из овощей сначала кладут картофель, затем морковь, капусту, тыкву, болгарский перец, лук и сельдерей.
Обычно после первой закладки супу дают снова закипеть и опускают второй компонент и т.д. В целом овощи нужно варить не более 20 минут.
4. как осветлить бульон:
Один из способов-слить первую воду после закипания и налить свежей. Также помогут оттяжки. В этом помогут белки яиц.
Перемешайте белок вилкой в чашке и добавьте в кастрюлю, он впитает всю взвесь. Потом процедите его через 2-3 слоя марли.
