Аббатство Линдорес
Руины аббатства Линдорес лежат на окраине маленького городка Ньюберг и очень близко к реке Тай. Это примерно в часе езды к северу от города Эдинбург. Оно известно, как место рождения виски, это можно проследить с 1494. Это самое древнее свидетельство о изготовлении виски. В 1494 году перегонка в основном использовалась для производства духов или алхимических веществ. Поскольку перегонного бизнеса еще не существовало в Шотландии, вам не нужно было получать лицензию и платить налоги, как сейчас за произведенный алкоголь. Каждый фермер просто производил виски, не документируя его и до 1494 года. Но однажды в аббатстве Линдорес нужно было купить солод и пришлось платить за него и на это сохранились документы. А еще, есть официально зафиксированный документ о том, что король Джеймс IV заказал самогон из аббатства. Первоначальная формулировка была такая:«Для монаха Джона Кор, по приказу короля, VIII bolls солода, с тем чтобы сделать спиртовой напиток». Bolls является старой шотландской единицей и многократно менялась за это время. Поэтому очень неясно, насколько большой был заказ у короля, но мы можем предположить, что завод был очень и очень мал по сравнению с вискокурнями, которые у нас есть сегодня.
Нет никакого сохранившегося рецепта для приготовления крепкого спиртового напитка, но можно предположить следующее. Что солод был высушен на традиционных солодовых полах и что дрожжи, используемые в ферментации (брожении), были либо из дрожжевых спор в воздухе, либо из дрожжей последней сваренной партии. Дрожжи не обрабатывались и производили много горьких веществ внутри "пива" (неготового напитка). На выдержку спиртового напитка в бочке, тогда никто внимания не обращал, и единственный способ хранения большого количества жидкости был именно в бочках. И самогон оставался в бочке до тех пор, пока последняя партия готова и не будет доставлена королю. Так что мы можем предположить, что виски было очень острым, горьким и в возрасте нескольких месяцев. И хранился в не обугленных европейских дубовых бочках.
Аббатство Линдорес принадлежало Тироненскому ордену, который является частью римско-католического ордена. По мере того, как Британия медленно реформировалась, Джон Нокс, крупнейший шотландский религиозный реформатор XVI века, заложивший основы пресвитерианской церкви приказал, чтобы аббатство было снесено в 1559 году. Все книги, статуи, картины и оборудование были уничтожены, потому что считались ересью. Это оставило нам мало свидетельств о первой вискокурне в Шотландии. Сегодня из аббатства осталось всего несколько руин, и большинство из них покрыто деревьями.
Спасибо за внимание, подписывайтесь на канал!
