Плов по-узбекски
Для приготовления плова: баранина 300 г, рис 400 г, морковь 3 шт., большая луковица, жира 100 г, смесь красного молотого перца и сушеного молотого барбариса 1ч. л, вода 2 стакана
Плов нужно готовить в специальной посуде – казане. За неимением оного в толстостенной кастрюле, чугунном котле, гусятнице(не эмалированной).
На дно посуды наливаем жир слоем в 2-2,5 см. это может быть растительное масло(оливковое, подсолнечное, кунжутное) пополам со сливочным или животным жиром, предварительно подогретом на слабом огне. В разогретый жир сначала опускаем небольшие кусочки мяса, затем кольца лука и нарезанную соломкой морковь. Продукты не должны прилипать ко дну а тем более пригорать.
Когда мясо покроется румяной корочкой, продукты заливаем водой, кладем специи, засыпаем промытый рис. Рис для плова лучше брать с удлиненными зернами. Рис осторожно разравниваем, но ни в коем случае не перемешиваем с другими компонентами. Рис должен находится с верху, и быть покрытым водой примерно на 1 см.
Варим плов не накрывая крышкой. Когда же рис впитает всю воду и станет рассыпчатым, посуду закрываем крышкой и держим на слабом огне еще 15-20 мин. Подаем плов, на большом блюде. Вниз кладем рис, а сверху – мясо
