Кто-то скажет да знаю, это — большие пельмени. И естественно попадет пальцем в небо. Несмотря на кажущуюся схожесть, это совершенно другое блюдо ( если правильно приготовить). Именно это мы сейчас и попробуем сделать. Кстати несколько следующих публикаций будут посвящены схожим блюдам но в другом исполнении от народов Кавказа.
ЧТО НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
ДЛЯ ТЕСТА:
МУКА — 1 кг.
СОЛЬ — 1 столовая ложка.
ВОДА — 400 мл.
ДЛЯ ФАРША:
Мясо должно быть не постным.
ГОВЯДИНА — 0,5 кг.
СВИНИНА — 0,5 кг.
ПЕРЧИК ЧИЛИ — 0,5 шт. (можно молотый)
КИНЗА — 1 большой пучок.
БАЗИЛИК — 0,5 пучка.
ЛУК РЕПЧАТЫЙ — 1 большая головка.
ЧЕСНОК — 2-3 зубчика.
ЗИРА МОЛОТАЯ — 0,5 чайной ложки.
СОЛЬ — 1 столовая ложка.
ВОДА — 0,5 литра.
Приготовим тесто. Заметьте никаких яиц.
В большую миску засыпаем муку.
Делаем в середине углубление.
Вливаем воду Солим.
И вымешиваем крутое но эластичное тесто.
Тут главное не лениться, чем лучше вы поработаете с тестом, тем оно прочнее будет.
Уделите тесту ну хотя-бы минут 15.
Перестало прилипать к рукам и чашке?
Еще немного промесите на столе.
Возвращаем в чашку накрываем салфеткой и даем немного постоять.
А тем временем подготовим фарш.
Пропускаем через мясорубку мясо.
Измельчаем в ней лук и зелень.
Добавляем специи.
И хорошо вымешиваем.
Затем продолжая мешать подливаем частями воду.
Мясо должно впитать жидкость, так после варки оно даст вкусный бульон.
Фарш должен быть жидковатым.
Ставим на огонь большую кастрюлю.
Всыпаем соль и пусть она потихоньку кипит.
Так как по мере готовности хинкали мы будем отваривать их небольшими партиями.
Не стоит сразу много налепливать, так как фарш достаточно жидкий, и пока дойдет очередь до варки хинкали могут протечь.
Начинаем лепить.
Раскатываем из части теста колбаску.
Разрезаем на шайбы.
И раскатываем в тонкие лепешки диаметром 10-12 см.
Причем раскатывать нужно от середины к краям. Таким образом, чтобы в середине она была толще чем по краям.
Помещаем первую лепешку в блюдце.
Выкладываем в центр фарш (примерно полную столовую ложку).
Берем с одного края и начинаем собирать складки.
Каждая последующая должна на половину накрывать предыдущую. Чем больше складок, тем лучше в идеале 28.
Получится вот такая конструкция.
Затем приподнимаем ее одной рукой а другой плотно склеиваем закупоривая отверстие. Лишнею часть хвостика можно либо отрезать, либо оторвать.
Как только слепили на одну партию(зависит от размера кастрюли) начинаем варить.
Аккуратно по одной штуки опускаем в кипящую воду. Слегка помешиваем шумовкой.
Накрываем крышкой и ждем минут 10-15.
Тут как с пельменями. Всплыли и вода вспенилась, значит готовы.
Чтобы пока будете извлекать первые остальные не переварились и не полопались, налейте в кастрюлю холодной воды.
Достаем хинкали шумовкой по одной штуки жидкость нам не нужна.
Подаем присыпав свеже молотым душистым перцем. Можно и свежей зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Чуть не забыл. НИКАКИХ ВИЛОК И НОЖЕЙ.
Хинкали едят руками. Берете за хвостик, аккуратно надкусываете выпиваете бульон и только тогда можно поглощать остальное. Хвостики выбрасываете. Если в конце трапезы у Вас полная тарелка бульона, значит Вы только что загубили свою работу.
Несмотря на то, что в Грузии много прекрасных сортов вина, хинкали принято запивать пивом. И это еще одна традиция хинкального застолья.
Понравилось?
Поднимайте вверх пальчики и подписывайтесь на канал ХЛЕБ ДА СОЛЬ.
Для Вас - это два клика, а автору стимул для публикаций.
А вот еще несколько вкусных рецептов:
