Грудинка является одной из грудных мышц коровы. Когда корова ложится, они отдыхают большую часть своего веса на этом разрезе, что делает его чрезвычайно жестким и полным соединительных тканей. Этот рецепт занимает около часа фактической работы, и большинство из них готовит грудинку, так что это может быть важно. Длинный готовка , но оно стоит того.
Мясо - 14 фунтов, черная грудка Ангуса, и это стоило мне 38 долларов . Это 2,71 доллара за фунт. Это намного дешевле, чем любой стейк.
Теперь это тяжелая часть этого повара, для этого грудинка - это целый пакер.
Во-первых, 14-фунтовая грудинка не собирается вписываться в мешок для приготовления пищи размером 11 дюймов.
Во-вторых, как точечный мускул, так и плоский мускул вместе, и лучше всего готовить и обслуживать их друг от друга.
На диаграмме вы видите, что есть жирный слой, который отделяет их, и именно этот толстый слой будет направлять, как мы разбираем эту грудинку, чтобы мы могли ее рассмотреть.
Там также есть небольшая область, называемая жировой крышкой, и там, где внешний жир соединяется с внутренним жиром.
Итак, первое, что нам нужно удалить, - это жирная кепка. Теперь не выбрасывайте его, потому что есть лучшее мясо на грудинке, зарытой в этом жире.
Когда вы сокращаете свой путь, следуя слою жира, который отделяет квартиру от точки. Убедитесь, что вы удалите все большие куски жира.
Здесь в разделе диаграммы D находится жирный колпачок, который необходимо удалить в одном куске.
Удостоверьтесь, что вы не спешите и делаете небольшие порезы, которые следуют за слоем жира.
Когда вы закончите удаление жирового колпачка, положите его в сторону.
Одна вещь, которую вы должны помнить, что при приготовлении в полиэтиленовом пакете нет места для жира. Поэтому старайтесь оставлять не более ¼ дюйма жира на грудинке.
Теперь пора вырезать flat muscle
Обычно, когда вы покупаете маленькую грудинку, это часть, которую вы получаете. Обычно пункты отправляются в рестораны.
Итак, теперь у вас есть плоская и жирная крышка, на которую мы можем остановиться
Точка не просто большая, а высокая, что затрудняет то, чтобы поставить точку . По этой причине я перерезал точку пополам.
На картинке вы видите все три части этой грудинки. Слева находится плоскость и справа - две части точки.
Теперь пришло время приправить грудинку, и я обычно использую соль и перец
Я использую каждый дюйм, и я обычно накладываю один слой, затем жму 10 минут, а затем накладываю еще один слой.
Я не знаю о вас, но мне очень нравится использовать вакуумный герметик. Еда всегда выходит очень красиво и аккуратно.
Одна вещь, которую вы должны помнить, заключается в том, что герметик настроен на влажную или жидкую основу на основе вашей модели.
Теперь, когда грудинка правильно упакована и запечатана, настало время для ванны.
Я установил свою ванну для ванны для 65c и запрограммировал мою плиту на 24 часа. Некоторые люди, которых я знаю, занимают 36 часов, но я лично не видел, чтобы это преимущество продолжалось дольше.
Через 24 часа я удалил грудинку из варочных мешков, а затем положил их в курильщик с таблеткой, установленный на уровне 110c, и курил в течение 3 часов
Итак, теперь это момент истины. Это один из пунктов, и, как вы видите, у него отличная кора.
У этого также есть такое покачивание, которое должно иметь любая хорошая грудинка.
Нож прорезает грудь, как масло.
Цвет мяса - это то, что будет представлять собой стейк, который был приготовленной средой, и даже на вкус.
Я даже разрезал один из кусочков, чтобы показать вам, насколько последователен цвет мяса. Ни одна область в этой грудинке не была серой или высохла.
Этот рецепт требует времени, но это хранитель. Это была самая влажная и самая последовательная грудинка, которую я когда-либо готовил