Как покупать мясо?
Любое свежее мясо должно быть ровного яркого цвета. Очень темный цвет выдает его солидный возраст. Поверхность куска не должна быть сухой. Если у вас что-то вызывает сомнение, попросите сделать на куске срез - место разреза должно быть влажным и блестящим. Темно-желтый цвет жира - верное доказательство того, что животное забито во цвете лет.
Как готовить мясо на сковороде.
Для обжаривания на сковороде нужны первосортные, а значит дорогие сорта мяса. Это вырезка, стейки, отбивные с косточкой и без нее, телячьи или свиные эскалопы. Не меньшую роль играет и сама сковорода. У нее должно быть толстое дно - это обеспечивает более равномерное нагревание. Сковорода должна быть предварительно хорошо разогрета, а куски мяса обсушены. Начинайте готовить на сильном огне, через несколько минут, когда мясо подрумянится с обеих сторон, уменьшите огонь и доведите мясо до нужной степени готовности.
... в духовке.
Для этого подходят только спинные отруби, такие как шея, толстый край, костец. Сначала мясо подрумянить при очень высокой температуре (можно сделать это на сковороде), а затем при умеренной температуре довести до готовности. Чтобы не пересушить мясо, лучше всего запекать куски большого размера весом 1,5 - 2 кг, первые 15 минут при 220-230 градусах, затем при 170 из расчета в среднем 15-20 минут на каждые 500 гр мяса, плюс 20 минут на весь кусок.
... в кастрюле.
Тушение размягчает мясо, поэтому для него подходят отруби с полными мышцами, такие как лопатка, шея, бедро. Перед тушением куски мяса можно быстро обжарить для получения румяной корочки. Жир, скапливающийся на поверхности готового блюда рекомендуется удалять. С горячего блюда жир можно промокнуть салфетками. Очень украшают тушеное мясо овощи, специи и зелень.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Ставьте "класс" и подписывайтесь на канал.
