Сегодня я вам расскажу еще один профессиональный секрет. Часто в путешествиях я сталкиваюсь с тем, что на завтрак во многих отелях, особенно азиатских, не могут приготовить хороший пышный омлет. Так как я работаю Шеф-поваром, то для меня очень важно, чтобы блюдо было идеальным. Это пришло со временем. В начале карьеры многие повара даже не понимают разницы между пышным омлетом и сплющенным жаренным яйцом. А гость всегда запомнит всю нежность такого блюда.
Работая в одном большом загородном клубе, я столкнулся с огромной проблемой. Пришел в ресторан на завтрак наш учредитель и заказал яичницу. Самую обыкновенную глазунью. Повар ее приготовил, заказ отдал. Не прошло и пяти минут, как учредитель зашел на кухню с тарелкой, на которой красовалась идеальная яичница, с нетронутым желтком и прекрасно приготовленным белком. Учредитель поставил тарелку на стол и спросил: «Это что?». Видели бы вы глаза того самого повара, который готовил этот завтрак. Вопрос-то элементарный, но любой поймет, что ответив просто «яичница», без подвоха не останешься. Да и банальный ответ для учредителя не прокатит. Ответ повара «А что не так?». Учредитель взял кофейную(!) чашку, поставил на стол раздачи и спросил «а в этом нельзя было приготовить?» и как в интригующих детективах он развернулся и ушел.
В чашке. Кофейной. Яичницу. Здесь округлились глаза у всех, кто был на кухне. Ну хозяин сказал «надо», значит надо. Для проб повар использовал порядка 35 яиц и каждый раз что-то выходило не так. То яйцо не дожаренное, то пережаренное. На 36-м яйце мы разгадали тайну такой яичницы. Можете как-нибудь попробовать дома. Оказывается достаточно отделить белок от желтка, взбить с добавлением соли. Чашку смазать маслом, поместить взбитый белок, сверху положить аккуратно желток и запечь.
Здесь я открыл для себя тайну пышной яичницы. С этим разобрались. Этот секрет понадобится нам для приготовления идеального омлета. Но просто взбив яйца, мы этим не отделаемся и омлет все равно упадет после того, как вы выложите его на тарелку.
Давайте приготовим итальянскую фриттату.
Подготовьтесь к такому завтраку с вечера. Если у вас в холодильнике есть фрешзона, положите туда молоко. Оно должно быть очень холодным. Многие повара для приготовления омлета используют мелко колотый лед. Если у вас ледяное молоко, лед вам не нужен.
Итак, что нам понадобится?
Яйцо куриное 4 шт
Ледяное молоко 120мл или сливки, если вы любите по-жирнее.
Сыр тертый(пармезан) 50 гр
Кабачок 40 гр
Колбаса по вашему вкусу 40 гр
Помидоры черри 6 шт
Масло ghee
Зеленый базилик 4 веточки
Что мы делаем?
Кабачок нарезаем дольками, колбасу кубиком или кружочками, черри пополам. Обжариваем с добавлением масла ги. Если вы не любите жареного, тогда просто сложите произвольно все это в форму, в которой будете запекать омлет. Яйца взбиваем в отдельной емкости с добавлением соли. Взбиваем очень хорошо. Появилась пена, увеличился объем, добавляем молоко/сливки из холодильника. Перемешиваем и вливаем в начинку. Дальше запекаем или жарим на медленном огне. Через 5 минут посыпаем тертым сыром и запекаем до готовности. Аккуратно выкладываем на тарелку и украшаем листочками базилика.
Вот у вас еще один прекрасный питательный и полезный завтрак в вашу копилку ;)
Вкусно готовить может каждый;)))
