Каждому из нас случалось выпасть из жизненного ритма из‑за продолжительной рвоты или диареи возникших, вроде бы, по непонятной причине.
Оказывается, есть бактерии, которые выживают при тепловой обработке продуктов и способны вызвать отравление.
Бациллы эхиноцереус (bacillus cereus) обитают в почве и воде, иногда в кишечнике животных, поэтому могут встречаться на крупах, бобовых, в мясе, молоке и других продуктах. При термической обработке бактерии погибают, но их споры могут выдерживать температуру до 125 °С и прорастать после того, как пища остыла до 10–50 °С.
Заражение может выражаться в виде рвоты или диареи. Диарейная форма отравления развивается через 24 часа после заражения и наблюдается в течение 6–15 часов. Рвотная форма может развиться через 0,5–6 часов после употребления «виновного» продукта и длиться до 24 часов.
Разберём на примере. Мы сварили много риса. Поели (или не поели) и забыли про него. Пока он стоит при комнатной температуре, оставшиеся споры размножаются и заражают продукт.
Чтобы избежать отравления готовой пищей, лучше употреблять её сразу после приготовления, а остаток убирать в холодильник в течение двух часов и не хранить дольше 2‑х дней. В идеале – не готовить много, а только на один раз. Замороженую пищу можно хранить до 6 месяцев.
Также представляет опасность еда из ресторанов, где блюда готовятся в больших количествах и предлагаются клиентам в течение дня, но условия хранения этих блюд не соответствуют необходимым нормам. В журнале Epidemiology and Infections сообщается, что сваренный рис нужно либо убирать в холодильник, либо поддерживать при температуре выше 63 °С, так как идеальная температура для прорастания спор бацилл эхиноцереус составляет 15–50 °С.
Бациллы эхиноцереус встречаются в мясе, молоке и молочных продуктах, овощах, специях, крупах и бобовых. Нередко отравление вызывет пища, которую длительное время подогревали. Известен случай отравления макаронами с сыром.
Предупрежден – значит вооружен! Будьте бдительны! Готовьте еду дома, остатки убирайте в холодильник и разогревайте их быстро. Если же вы отравились и симптомы отравления длятся дольше 24 часов, обращайтесь к врачу.
Присоединяйтесь к нам на Telegram!