Всем привет!
Продолжаем наше кулинарное путешествие. Следующая остановка — Испания. Как ни странно, испанцы и все испаноязычные народы любят сытную и обильную пищу, в которой в достаточно большом количестве присутствует мясо, овощи, морепродукты и т. д. Знаменитые испанские паэлья и гаспачо — ни что иное, как простые и сытные крестьянские кушанья «на скорую руку», а отнюдь не кулинарные изыски дорогих ресторанов.
Та же самая история с Estofado. Вообще-то это просто тушёное мясо, однако зачастую данное блюдо позиционируется как нечто эдакое изысканное, что не совсем соответствует действительности. Посему давайте плюнем на предрассудки и просто сделаем эту вкуснятину!
Видов Эстофадо множество — оно вошло во многие испаноязычные кухни в различных интерпретациях. Мы приготовим два варианта — перуанский и испанский. Они отличаются тем, что первый это, по сути, полноценное горячее блюдо, требующее гарнира, а испанский вариант больше похож на очень густой суп, который сам себе и гарнир и первое блюдо в одном флаконе.
Итак, сегодня попробуем сварганить перуанский вариант.
Нам понадобится:
- Мясо (1 кг говядины или свинины)
- Твёрдая сырокопчёная колбаса
- Грибы (лучше, конечно какие-нибудь белые, но и шампиньоны тоже пойдут)
- Помидоры
- Белое сухое вино
- 1,8 литра мясного бульона
- Лук
- Чеснок
- Мука
- Растительное масло
- Сливочное масло или жир
- Перец
- Соль
Всё примерно в таких объёмах, как на картинке (жбанчик бульона в данный момент варился и остался за кадром):
Берём кастрюлю, наливаем туда масло (можно ещё положить жирные кусочки мяса) и растапливаем:
Режем мясо на кусочки 2-3 см:
Кидаем в кастрюлю и начинаем обжаривать, периодически помешивая:
Пока мясо обжаривается и покрывается лёгкой корочкой, чистим помидоры от шкурки. Можно тупо ножом (как четыре левых на картинке), а можно вскипятить воду и ошпарить — тогда шкурка сойдёт гораздо легче (тот который ровный, справа). Заодно рубаем лук:
Помидоры тоже крошим на небольшие кубики и давим чеснок:
Режем грибы:
и колбасу:
В итоге у нас получилась такая картина:
К этому моменту мясо дошло до нужной кондиции:
Теперь просто берём всё наше добро: лук, помидоры, чеснок, грибы, колбасу, бокал вина, горячий бульон, муку, перец с солью и скопом добавляем к мясу:
Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим всё где-то минут тридцать-сорок:
Попутно готовим рис и подаём вместе с тающим во рту мясом и потрясающей подливой:
Приятного аппетита!
