Мы уже готовили кулич по классическому рецепту, но не всегда есть возможность почти сутки посвятить приготовлению пасхальных куличей. Однако домашние куличи гораздо вкуснее магазинных — они получаются плотными внутри, сочными на вкус и дольше хранятся. Поэтому я решила показать вам более быстрый и простой рецепт.
В этот раз приготовление займет 3-4 часа вместе со всеми «подъемами» теста и выпеканием, готовить будем на быстрых, сухих дрожжах, а начинку сделаем с изюмом и орехами. Из этого количества ингредиентов у меня вышло 6 куличей среднего размера.
Ингредиенты:
- Мука — 500 грамм
- Молоко — 190 мл.
- Сахар — 200 грамм
- Соль — ½ ч. ложки
- Сливочное масло — 150 грамм
- Яйца куриные — 3 шт.
- Дрожжи — 5 грамм (чайная ложка с горкой)
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
- Изюм, грецкие орехи — 70-80 грамм
Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Приготовление:
Готовим опару (заготовку для теста)
Чтобы активизировать дрожжи, понадобится теплое молоко. Подогрейте молоко в микроволновой печи или на плите до теплого состояния. Ни в коем случае не нужно молоко доводить до кипения! Теплое молоко вылейте в миску для замешивания теста и добавьте к нему дрожжи.
Вы услышите, как дрожжи зашипят — это нормальная реакция. Перемешайте их с молоком, и просейте в эту же миску половину всего количества муки (250 грамм). Остальная часть понадобится чуть позже.
Лопаточкой вмешивайте муку в молоко. Затем, когда тесто загустеет, продолжите вымешивать руками до тех пор, пока масса не станет однородной.
В итоге получится довольно густое по консистенции тесто. Сформируйте его в шар, миску накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в тепле, в помещении без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в два раза.
Готовим и вымешиваем тесто
У яиц отделите белки от желтков в разные миски.
В желтки всыпьте сахар и взбейте миксером или венчиком. Сахар должен полностью раствориться в желтках, а сама масса приобретет светло-желтый оттенок.
В поднявшуюся опару добавьте взбитую желтковую массу, соль, ванильный сахар и подтаявшее сливочное масло.
Именно благодаря сливочному маслу домашние куличи гораздо сочнее и вкуснее магазинных, которые готовятся чаще всего на маргарине. Поэтому не экономьте на сливочном масле — выбирайте хорошее и качественное.
Все ингредиенты тщательно смешиваем между собой с помощью кулинарной лопатки или ложки.
Теперь займемся белками. Вылейте белки в отдельную емкость и взбейте миксером или с помощью венчика до образования плотной пены.
Добавьте взбитые белки в чашу с тестом и аккуратно вмешивайте их, чтобы не повредить воздушность белка.
Оставшуюся часть муки просейте в тесто.
Вмешайте муку в уже готовое тесто. Делайте это вначале в миске ложкой или лопаткой, а потом, когда инструментами мешать будет неудобно, замешивайте тесто руками. Вымешивайте до однородности и гладкости теста. Тесто должно стать воздушным, и не сильно прилипать к рукам. Обычно на это уходит 15-20 минут. Затем снова убираем его на 1 час под пленку в теплое место для вторичного подъема.
Если у вас есть кухонный комбайн с насадкой крюк, то можно воспользоваться им при вымешивании теста
Собираем куличи
Прошел час, тесто поднялось в два раза, значит пора готовить начинку. Орехи и изюм разрежьте на небольшие кусочки.
Добавьте начинку в тесто и хорошо распределите, вмешивая орехи и изюм руками.
Тесто готово! Формы для выпечки можно использовать бумажные, можно керамические. Керамические нужно смазывать растительным маслом внутри, чтобы кулич лучше отошел от формы. Бумажные формочки можно не смазывать. Заполните формы на 1/3 тестом — оно поднимется более чем в два раза.
Лучше всего использовать средние по размеру формочки для куличей — так тесто лучше пропечется и не будет сухим внутри. Если форма маленькая — есть риск, что кулич слишком запечется и будет суховат. Если же форма слишком большая — придется держать кулич в духовке на низкой температуре достаточно долго.
После того, как заполнили все формочки, оставьте их на 40-50 минут, чтобы тесто поднялось еще в два раза. Чем дольше тесто будет «отдыхать», тем оно получится более воздушным.
Выпекаем куличи
В предварительно разогретой до 180 градусов духовке выпекайте куличи 30-40 минут.
В зависимости от размера формочки время выпекания может или уменьшаться, или увеличиваться.
Через минут 20 можно проверить куличи на готовность. Для этого понадобится деревянная палочка. Проткните кулич сверху у шапки и посмотрите на шпажку — если на ней осталось тесто, значит тесто сырое и нужно выпекать еще. Если шпажка сухая — значит тесто сухое, оно пропеклось.
Проверяйте на готовность только после того, как шапочка у кулича подрумянилась. В противном случае из-за перепада температур тесто осядет.
Куличи готовы! Тесто должно получится мягкое, пористое и воздушное внутри, но румяное снаружи.
Теперь самое время украсить каждый кулич сахарной глазурью и посыпкой. Как готовить сахарную глазурь, я писала в классическом рецепте куличей. Готовить ее очень просто. Либо воспользуйтесь покупной глазурью — обычно ее разводят с молоком.
