Такой тип десерта называют “декадентским” - много шоколада, насыщенный, глубокий вкус. Вкусно, но нарезать надо крошечными кусочками, больше съесть трудно. Что, вероятно, в некоторых случаях и неплохо! Отлично подходит к маленькой чашке эспрессо. Да и в сам торт нелишним будет добавить немного кофе.
Фанатам шоколада он очень понравился, я же - "ненастоящий сварщик" - люблю в основном молочный шоколад, и то совсем-совсем понемногу, так что для меня такой десерт был несколько тяжеловат.
Основа, сам тарт, выпекается из песочного шоколадного теста. Это можно сделать заранее и хранить основу в холодильнике или в морозилке. Достаете, выкладываете фрукты, заливаете сверху шоколадным ганашем - и тарт готов, останется только его охладить перед подачей.
Время приготовления:
Всего - 4 ч. 10 мин.
В том числе: тесто для тарта - 10 мин., охлаждение теста для тарта - 2 ч., выпечка тарта - 20 мин., подготовка начинки - 10 мин., охлаждение готового тарта - 1,5 ч.
Ингредиенты:
Получается два тарта диаметром 25 см и высотой 1,5-2 см.
Для теста:
192 г муки
64 г какао-порошка, несладкого
226 г масла, несоленого. Не ледяного, прямо из холодильника, но и не теплого.
64 г сахарной пудры
Для начинки:
3 небольших груши (или любого другого фрукта. Вкусно будет со свежей малиной или с консервированными дольками мандарина - их, понятно, не надо варить, как груши)
2 ст. л. сахара
2 ст. л. марсалы (или любого другого душистого алкоголя)
226 г шоколада (можно взять половину темного, а половину белого - и залить слоями)
28 г несоленого масла комнатной температуры
360 мл жирных сливок (30%)
2 столовых ложки эспрессо
Как готовить:
Сначала делаем основу под тарт: это будет песочное шоколадное тесто. Просейте муку и какао-порошок в единую емкость и отставьте в сторону.
- Если у вас стационарный миксер, поставьте масло смешиваться на три минуты, до однородной легкой воздушной консистенции. Если у вас ручной миксер - возможно, мешать придется чуть дольше.
- Добавьте в масло сахарную пудру и смешивайте еще 30 секунд.
- Поставив миксер на самую низкую скорость, добавьте в масло смесь какао и муки. Смешивайте ровно до того момента, когда тесто станет однородным.
- Соберите тесто в шар, разделите его на две части, замотайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на пару часов. В холодильнике оно может пролежать в ожидании своего часа до трех суток, а если заморозить - до до 1 месяца.
- Разогрейте духовку до 175 С.
- Достаньте тесто из холодильника, выложите его в форму (толщина теста по всей форме не должна быть больше чем 3 мм). Вилкой проколите тесто на дне несколько раз. Смазывать форму не надо, в самом тесте достаточно масла. Можно использовать шарики для выпечки (керамические тяжелые или можно просто фасоли/гороха насыпать) - тогда тесто на донышке не будет вздуваться.
- Выпекать 12 мин с шариками/крупой, затем утяжелители убрать и выпекать еще 8 минут.
- Дать полностью остыть перед извлечением тарта из формы.
- Теперь готовим начинку. Груши почистить и нарезать очень тонкими лепестками (2 мм).
- В небольшой кастрюле отварить груши с сахаром и алкоголем до мягкости. Но груши не должны разваливаться, следите за тем, чтобы они держали форму. Если вы используете малину или консервированные дольки мандарина, варить их не надо, используйте как есть.
- Выложите фрукты на дно охлажденного тарта.
- Положите шоколад в комбайн, должна получиться шоколадная крошка. Переложите ее в жаропрочную миску (металлическую или керамическую).
- Масло комнатной температуры нарежьте мелкими кусочками и выложите в шоколадную крошку. Перемешайте.
- Сливки налейте в кастрюлю и доведите до кипения, как только это случится - вылейте их поверх шоколадной крошки. Подождите 1 минуту, и лопаткой осторожными круговыми движениями размешайте смесь до однородности. Не используйте миксер или венчик, нам не нужен дополнительный воздух в начинке. Мешайте примерно 2 минуты. Шоколад в смеси должен полностью растаять, а масло - раствориться. Если у вас есть термометр для конфет, температура смеси должна упасть до 32 C. То, что у нас получилось, называется ганаш.
- Если хотите делать "слоеный" тарт из белого и темного шоколада - делите игредиенты пополам и готовьте ганаш по отдельности (кофе надо взять в два раза меньше и, конечно, добавлять его только темный слой). Заливайте сначала белый слой, остудите его в холодильнике не меньше чем час, и потом сверху можно залить темный.
- В ганаш с темным шоколадом добавьте кофе, снова перемешайте смесь.
- Вылейте смесь поверх фруктов. Поставьте тарт в холодильник минимум на 1,5 ч.
- Взбитыми сливками украшать можно, но так кажется слишком жирно :) Лучше свежими фруктами.
Хотите еще сладких десертов? Подписывайтесь на мой канал в телеграме: https://t.me/sweetest_tooth