Рецепт подготовлен по руководству для кондитеров и булочников. Москва : торг. д. И.Н. Пуришев и с-вья, 1912.
Шаг 1. Варят карамель до карамельной пробы, из 5 фунтов сахару и 1 фунта или 1/2 патоки. Пока варится карамель, подогревают 2 фунта белого меда, процеживают его и смешивают с воздухом, пока мед побелеет, т.е. мешают мед лопаткою, а он сам уже смешивается с воздухом и потому белеет.
Шаг 2. В это время помощники взбивают белки, как можно крепче, и в эти белки постепенно выливают сваренную карамель, а мастер вымешивает эту смесь веничком. Когда вся карамель смешана с белками, помощник вливает постепенно приготовленный мед, а мастер продолжает все это смешивать венчиком.
Шаг 3. Смесь эту ставят на конфорку, и, подогревая, ее быстро мешают лопаткою, чтобы смесь не пригорела. Если огонь очень большой, то время от времени снимают котел с конфорки, вымешивают на столе и опять ставят на огонь.
Кулинарные облатки
Шаг 4. Когда смесь затвердеет и, охлажденная в воде, даст твердый шарик, тогда в смесь кладут орехи, миндаль и фисташку; опять хорошо вымешивают и выкладывают на стол, где раскатывают скалкою в лепешку. Потом, когда лепешка застынет, ее рубят ножем и вкладывают в облатки. Можно теплую нугу раскатать, вложить в облатки и нарезать, или, вернее, напилить кусками.
