Бешбармак – традиционное казахское блюдо, которое является не только первым, но и вторым. Не суп и не жаркое, а нечто уникальное. Его название дословно переводится как «пять пальцев»: оно произошло от способа употребления этого блюда – раньше его ели руками.
Чтобы приготовить бешбармак по традиционному казахскому рецепту, берём кусок жирной баранины на кости (говядина тоже сгодится). Кладём мясо в холодную воду и варим около полутора часов, не забывая снимать пену. Затем добавляем в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь), лавровый лист, соль, перец и оставляем на медленном огне ещё на полтора часа. Пока варится бульон, можно приготовить тесто, смешав муку, яйца и воду. Замешанное тесто режем на маленькие ромбики. Готовое мясо достаём из бульона и мелко рвём руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне, процеживаем его и делим на две части. В одну добавляем душистый перец и накрываем крышкой, чтобы не остыл. В другую кладём подготовленные ромбики и варим их 15 минут. Лук из бульона нарезаем кольцами и обжариваем. Теперь самое главное – это подача. На широкую и плоскую тарелку выкладываем сначала варёные ромбики теста, затем обжаренный лук и мясо. Щедро посыпаем рублёной зеленью. В отдельной миске подаём бульон. Ах, поистине пальцы оближешь – не пять, а все десять! Приятного аппетита!
