МАСЛЕНИЦА. Это, пожалуй, единственное время в году, когда можно есть блины в любом количестве и, главное, без всяких угрызений совести. :) В нашей семье, конечно, блины-оладьи делают миллионом способов, но самый любимый, традиционный — это блины на опаре. Не могу не поделиться рецептом: это не так быстро, как хотелось бы, но зато очень вкусно, не пожалеете!
Итак, что мне нужно:
- 1 литр молока
- 400 г муки или немного меньше или больше, зависит от того блины какой толщины вы любите
- 2 яйца
- 1 пакетик сухих дрожжей
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 ст. л. манки
- 2 ст. л. растительного масла
- 50-100 г растопленного сливочного масла для смазывания блинов
Для начала ставлю опару. Для этого половину молока (теплого) смешиваю с 1 ч.л. сахара, дрожжами и мукой. Муки ввожу столько, чтобы опара получилась по консистенции как очень жидкая сметана. Оставляю опару в теплом месте на 1-1,5 часа (если на кухне очень жарко, то не больше часа, иначе опара перекиснет). За это время она поднимется в несколько раз, запузырится. Для опары и самого теста использую большую кастрюлю на 5-6 л, тесту нужно много места, чтобы было куда подниматься.
Когда опара готова, вмешиваю туда оставшееся молоко, 2 яйца, соль, оставшийся сахар, манку и муку, поддерживая тесто в консистенции жидкой сметаны. Я люблю, когда блины тонкие, но если нужно, чтобы были толстенькими, тогда тесто должно быть гуще. Оставляю еще на час. За это время тесто должно подняться минимум в два раза. Тесто нужно опустить (деревянной ложкой) и оставить подниматься снова.
После того, как тесто поднимется во второй раз, можно печь блины. Предварительно вмешиваю в тесто растительное масло. Хорошо перемешиваю. Если тесто кажется густоватым, а у меня, например, оно всегда такое получается, то я ввожу в тесто кипяток. Немного. Главное — не переборщить (или не перетестить? :-). Получается заварное тесто? Да? Вот. Именно вот такое тесто дает самые прекрасные блины на свете.
Пеку блины на двух сковородках, чтобы не торчать на кухне до утра. Маслом сковородки не смазываю. Первый блин у меня всегда комом. Мне это нравится даже — традиции, устойчивость, преемственность, вот это вот всё :-). Переворачивая блин, смазываю его растопленным сливочным маслом. Так блины получаются нежнее.
При таких пропорциях у меня получается около 50 блинов. А может, и 60. Сложно их посчитать, когда вокруг тебя бегают дети, которые то и дело таскают готовую продукцию, стоит на секунду отвернуться. :)
Для начинки выбираю всё, что нравится. Это может быть и мясной фарш (почему нет), сливочный грибной соус, сметана, варенье, мёд. А может, и соус из сметаны и варенья — именно так любит есть блины Алик. Сашке совсем никакой соус не нужен. Муж любит все начинки, особенно рубленную селедку с зеленым луком. Мммм...
Приятного аппетита нам и Вам!
