Такая подача супа считается у профессиональных поваров одной из самых изысканных. Сделанная из дыни, тыквы или кабачка «супница» или «тарелка» превращает обычный обед в настоящее королевское пиршество.
Скажем сразу: превратить в «съедобную тарелку» для супа можно лишь немногие продукты. Да и съедобной она получится весьма условно: съесть кожуру от тыквы или кабачка вряд ли кому придет. Смысл такой подачи супа – красота оформления. Согласитесь, в пузатой оранжевой тыковке суп будет смотреться гораздо аппетитнее, чем в обычной керамической плошке.
На самом деле продуктов, из которых можно приготовить суповые «тарелки» совсем немного. Ведь стенки «супницы» должны быть плотными и твердыми, чтобы не впитать жидкость, не размякнуть и не развалиться во время обеда. Самые подходящие супы для съедобных тарелок – крем-суп или супы-пюре. Они довольно густые, поэтому не так сильно разрушают стенки «супниц». Прежде чем наполнять их, я рекомендую предварительно несколько минут готовить их на пару, запекать в духовке или поставить съедобную «тарелку» на 10-15 минут в морозилку. Вырезать мякоть из будущих «супниц» следует очень аккуратно и не спеша, небольшим ножом, вынимая мякоть ложкой. Учтите, что если вы случайно повредите стенку тарелки, то подавать в ней суп будет невозможно и вам придеться начинать работу сначала
Подходящие «тарелки»:
- тыква
- кабачок или цукини
- дыня
- крупные болгарские перцы
- кокосовый орех
- буханка хлеба
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ
Гаспаччо в стаканчике из болгарского перца с пшеничными гренками
2 крупных болгарских перца красного цвета
2 среднего размера спелых томата
1 зубчик чеснока
30 г огурца
1/4 головки лука шалот
10 мл оливкового масла
1 веточка петрушки
2 ломтика белого хлеба
соль и перец по вкусу
C болгарских перцев аккуратно срежьте верхнюю часть. Семена и белые перегородки достаньте чайной ложкой. Верхние части отделите от хвостиков. «Стаканчики» готовьте на пару 2-3 минуты. В блендер положите верхние части болгарских перцев, томаты, огурцы, лук-шалот, чеснок и оливковое масло. Измельчите до консистенции пюре, доведите до вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Хлеб нарежьте маленькими кубиками, поместите на противень и подсушите в духовке до золотистого цвета. Перелейте готовый суп в стаканчики из болгарского перца, украсьте гренками и листьями петрушки.
Традиционно гаспаччо подают холодным или комнатной температуры, но зимой есть холодный суп вряд ли захочется. Так что перед подачей вы можете прогреть гаспаччо на плите, но не доводя до кипения. Кстати, этот суп подходит не только веганам, но и сыроедам. А особено он хорош для тех, кто соблюдает рождественский пост. Готовиться гаспаччо за 10-15 минут максимум, а сделать съедобную «тарелку» из болгарского перца сможет даже начинающий кулинар.
ТЫКВА
Крем-суп из тыквы со шкварками бекона
1 небольшая спелая тыква
70 мл сливок 33-35% жирности
30 г бекона (лучше венгерского)
30 мл растительного масла
1 ст.л. очищенных тыквенных семечек
1 ч.л. тыквенного масла
соль и перец по вкусу
C тыквы аккуратно срежьте верхушку. Ложкой выньте мякоть, оставив вокруг стенок 1-1,5 см. Тыквенную мякоть отделите от семечек. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте, положите кусочки мякоти тыквы и обжаривайте 3-4 минуты. Затем налейте в кастрюлю воду и варите до готовности тыквы. Добавьте сливки и перелейте суп в блендер. Измельчите до однородной кремовой консистенции. Доведите суп до вкуса солью и свежемолотым черным перцем. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте на тефлоновой сковороде без масла. Тыквенные семечки обжарьте отдельно на тефлоновой сковороде без масла до золотистого цвета. Тыкву-«тарелку» готовьте на пару 3-4 минуты. Налейте в нее суп, сверху выложите кусочки бекона и тыквенные семечки, украсьте каплями тыквенного масла.
Из всех съедобных «тарелок» тыква – наиболее популярная. При желании вы можете взять крупную тыкву, приготовить суп сразу на несколько человек, а тыкву использовать в качестве общей «супницы», разливая из нее суп порциями по обычным тарелкам. Такое украшение в центре стола – прекрасный вариант для воскресного обеда, когда вместе собирается вся семья.
КАБАЧОК
Крем-суп из кабачков с тигровыми креветками и миндальными лепестками
1 среднего размера кабачок
30 мл оливкового масла
70 мл сливок 33-35% жирности
50 мл воды
3-4 тигровых креветки
1 ч.л. миндальных лепестков
1 ч.л. миндального масла
соль и перец по вкусу
У кабачка срежьте верхнюю часть так и аккуратно выньте ложкой мякоть так, чтобы получилась «лодка». Готовьте кабачок на пару 4-5 минут. Мякоть кабачка отделите от семечек. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите кусочки мякоти кабачка и обжаривайте 3-4 минуты, добавьте воду и проварите 5-7 минут. Затем налейте в кастрюлю сливки, доведите до кипения и варите суп еще 4-5 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до консистенции крема, доведите до вкуса солью и свежемолотым черным перцем.
Креветки припустите в подсоленной воде 2-3 минуты. Миндальные лепестки обжарьте на тефлоновой сковороде без масле до золотистого цвета.
В супницу из кабачка налейте крем-суп, в центр положите креветки, посыпьте суп миндальными лепестками и украсьте каплями миндального масла.
Для этого супа лучше всего взять белый кабачок. Обычно шкурка у него очень твердая, она даже ножом режется с большим трудом, так что можно практически не бояться повредить ложкой стенки будущей «супницы».
ДЫНЯ
Крем-суп из дыни с клубникой и свежей мятой
1 дыня канталупа (примерно 500 г)
100 г свежей клубники
3 веточки свежей мяты
10 мл коньяка
10 г сахарной пудры
Срежьте верхнюю часть дыни и аккуратно выньте семечки, а затем ложкой выскребите мякоть. Положите мякоть дыни в блендер. Добавьте 80 г клубники без «хвостиков», мяту (одну веточку оставьте на украшение), коньяк и сахарную пудру. Взбейте все продукты до консистенции крема. Дыню-«супницу» поставьте в морозилку на 10-15 минут. Оставшуюся клубнику нарежьте кубиком или лепетсками. Налейте в дыню крем-суп, сверху положите кусочки клубники и украсьте веточкой мяты.
Этот суп – идеальный женский десерт. С одной стороны, он сладкий, вкусный, с клубникой, обожаемой почти всеми женщинами. А с другой стороны, калорийность этого десерта невелика. Особую пикантность этому супу придает коньяк, который по вкусу идеально сочетается с сочной дыней.
ХЛЕБ
Сырный крем-суп в ржаной буханке
1 небольшая круглая ржаная буханка
500 мл мясного или грибного бульона
1/2 репчатой луковицы
1/2 моркови среднего размера
1/2 зубчика чеснока
100 г плавленного сливочного сыра
2 ст.л. растительного масла
щепотка сухого орегано
1 веточка петрушки (листья)
С буханки срежьте верхушку. Аккуратно выньте мякиш, оставив по 1-2 см возле корки. Поставьте буханку в духовку, прогретую до 120 С. Подсушите хлеб. Лук мелко порубите, морковь натрите на терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло с мелко нарубленным чесноком. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь. Пассируйте еще 7-10 минут на среднем огне. Залейте готовым бульоном. Доведите суп до кипения и оставьте покипеть 10-12 минут. Добавьте плавленый сыр и мешайте, пока он не растопится. Добавьте орегано. Оставьте суп на среднем огне на 10-15 минут.
Налейте сырный суп в горячую буханку и украсьте листьями петрушки.
Подсушив хлеб в духовке, не вынимайте его сразу. Лучше выключите огонь и дайте буханке постоять –она еще чуть подсушится и будет горячей при подаче.
КОКОСОВЫЙ ОРЕХ
Суп из морепродуктов с рисовой лапшой и кокосовым молоком
1 зеленый кокосовый орех
100 г моркови
1 ч.л. кукурузного крахмала
40 г рисовой лапши
100 г замороженной смеси морепродуктов (кальмары, мидии, креветки)
1 зубчик чеснока
1 ч.л. молотого имбиря
2 ст.л. растительного масла
5 г сливочного масла
1 щепотка кайенского перца
соль по вкусу
У кокосового ореха срубите верхушку. Слейте кокосовое молоко в миску, отделите 100 г, ложкой выскребите мякоть. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло с мелко нарубленным чесноком, имбирем и кайенским перцем. Морковь натрите на терке. Добавьте в кастрюлю и пассеруйте 5-7 минут. Затем влейте кокосовое молоко, добавьте мякоть кокоса. В чашке с водой разведите крахмал и влейте в содержимое кастрюли. Добавьте в суп 200-250 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите 5 минут. Разломайте в суп рисовую лапшу и варите до ее готовности еще минут 5. Посолите по вкусу. Морепродукты разморозьте и обжарьте на сковороде на сливочном масле. Налейте суп в орех, сверху выложите морепродукты.
Отрубить верхушку у кокосового ореха – дело непростое, требующее физической силы, так что его лучше поручить мужчине. Отверстие в кокосе должно быть достаточным, чтобы суп было удобно есть ложкой.
Если вам статья понравилась - подписывайтесь , будут еще !
