Знаменитый шеф-повар Адреа Ферран входит в число девяти лучших поваров мира. Он выпускает авторские книги с секретами профессионального мастерства, читает лекции в университетах по всему миру, записывает онлайн-курсы, где учит искусству молекулярной кухни всех желающих, и уже открыл несколько кулинарных школ в Испании.
Испанский виртуоз создал мировую моду на молекулярную кухню, при этом он искренне считает, что высокая гастрономия не должна состоять из безумно дорогих и эксклюзивных компонентов. Испанский шеф-повар призывает к экспериментам с самыми обычными и привычными продуктами. И этих канонов он придерживается в своей книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адриа», которая уже успела стать бестселлером. В ней Ферран старательно и пошагово расписывает рецепты авторских блюд, пытается объяснить философию нового стиля в кулинарии: как создавать уникальные вкусы и разрабатывать новейшие технологии.
Готовить по рецептам Адриа одно удовольствие, попробуйте сами!
Приятного вам высокогастрономического аппетита!
Индейка по-каталонски с черносливом
В Испании вместо сухого хереса часто используют вина рансьо — крепленые окисленные вина.
На 2 порции //
30 г изюма
40 г чернослива без косточек
6 ст. л. хереса
2 головки красного лука
2 голени индейки
1 ½ ст. л. оливкового масла
100 г рубленых томатов
240 мл воды
2 ч. л. кедровых орешков
Положите изюм и чернослив в миску, залейте хересом и оставьте на 12 часов. Мелко порежьте лук. Посолите и поперчите индейку. Поставьте широкую сковороду на средний огонь и налейте большую часть масла. Обжаривайте индейку до золотистой корочки. Добавьте лук. Жарьте лук и индейку примерно 10 минут, часто переворачивая, пока лук не карамелизируется и не потемнеет. Слейте херес с сухофруктов в сковороду с индейкой. Когда большая часть хереса выпарится, добавьте рубленые томаты и продолжайте готовить, пока все не карамелизируется. Влейте воду, уменьшите огонь и готовьте на медленном огне 30 минут. Добавьте изюм и чернослив. Накройте сковороду и оставьте тушиться еще на 1 час, пока индейка не станет очень мягкой, а соус — густым. Тем временем нагрейте в сковороде оставшееся масло, насыпьте кедровые орешки. Обжаривайте на малом огне 5 минут, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Выложите индейку на тарелку, полейте соусом, украсьте изюмом и черносливом. Посыпьте кедровыми орешками.
Куриные крылышки с грибами
Для этого рецепта идеально подходят шампиньоны и вешенки, тем более что они доступны круглый год. В сезон можно использовать и лесные грибы, например лисички. Блюдо от этого только выиграет.
На 2 порции //
6 шт. куриных крылышек
4 ст. л. оливкового масла
120 г грибов
10 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
4 ст. л. белого вина
50 мл воды
Большими кухонными ножницами отрежьте кончики куриных крылышек, затем разрежьте их на 2 части по суставу. Посолите и поперчите крылышки. Разогрейте масло в большой сковороде, выложите крылышки. Жарьте 30 минут на умеренном огне, регулярно переворачивая, до коричневой корочки. Тем временем подрежьте ножки грибов. Нарежьте грибы крупными ломтиками. Крупно порубите чеснок. Добавьте чеснок к крылышкам и жарьте еще 5 минут. Положите лавровый лист и тимьян, влейте белое вино. Увеличьте огонь и готовьте, пока вино слегка не выпарится. Добавьте грибы и жарьте еще 2 минуты, помешивая. Влейте воду и оставьте кипеть на медленном огне еще 5 минут, пока грибы не смягчатся. Подайте крылышки и грибы на одной тарелке.
Дорада по-японски с имбирем
Можете использовать другие сорта рыбы. Подойдут, например, сибас, хек или мегрим.
На 2 порции //
2 дорады (примерно по 350 г)
1 молодая луковица
6 веточек кориандра
20 г корня имбиря
3 ст. л. подсолнечного масла
1 ½ ложки соевого соуса
Почистите рыбу, соскребая обухом ножа чешую от хвоста к голове. Отрежьте кухонными ножницами плавники. Разрежьте брюшко от хвоста почти до головы. Извлеките внутренности рукой или ложкой. Промойте под холодной водой, чтобы удалить всю кровь. Сделайте три глубоких надреза поперек рыбы. Нарежьте тонкими перьями головку лука. Отделите листья кориандра от веточек. Нарежьте имбирь вместе с кожицей тонкими ломтиками. Свободно оберните каждую рыбу куском пергамента. Заполните дно пароварки водой и доведите до кипения. Посолите рыбу и готовьте на пару 12 минут, пока мясо не станет матовым и не начнет отходить от костей. Тем временем налейте масло в кастрюлю с имбирем и нагревайте на среднем огне, пока имбирь не начнет обжариваться. Готовую рыбу выложите на блюдо, посыпьте луком и кориандром. Осторожно полейте горячим имбирным маслом. Лук и кориандр должны зашипеть. Перед подачей полейте соевым соусом.
Суп из хлеба и чеснока
К этому блюду хорошо подойдет вареное яйцо или яйцо-пашот.
На 2 порции //
80 мл оливкового масла
4 ломтика батона
2 зубчика чеснока
2 ч. л. сладкой паприки
450 мл куриного бульона
2 яйца
Поставьте сковороду на средний огонь, налейте половину масла. Когда оно разогреется, положите хлеб. Обжарьте хлеб до коричневого цвета с обеих сторон и уберите со сковороды. Раздавите чеснок. Поставьте большую кастрюлю на средний огонь, влейте оставшееся масло и обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Добавьте паприку. Положите в кастрюлю хлеб, влейте бульон. Приправьте солью и перцем. Варите на медленном огне 20 минут, затем взбейте блендером. Тем временем сварите яйца. Суп должен быть однородным. Подавайте суп с яйцом.
Хлеб с шоколадом
Это популярный в Каталонии десерт. Мы советуем добавлять в него оливковое масло «экстра вирджин» и морскую соль.
На 2 порции //
2 ломтика батона
60 г черного шоколад а (60% какао)
Оливковое масло «экстра вирджин»
1 щепотка хлопьев морской соли
Нагрейте духовку или гриль примерно до 160 градусов. Крупно натрите шоколад. Положите ломтики хлеба на пергамент или на жаропрочное блюдо. Подрумяньте на гриле или в духовке с двух сторон. Посыпьте тертым шоколадом, полностью покрывая каждый ломоть. Полейте оливковым маслом и посыпьте солью.
Интересует тема здоровья? Здесь отличный сайт по женскому здоровью -
Здоровье от Природы: http://www.zdorov90.ru
