Эта часть вводная в мир маринадов барбекю и шашлыков . Так как эта тема очень большая я попытаюсь изъяснить все очень понятно , лаконично .
Шашлыки , барбекю ,кебаб и т.д наверное это одно из самых первых блюд которое придумали люди , как только они научились добывать огонь с тех самых пор когда наши полуголые предки охотились на мамонтов и саблезубых это блюдо запало в сердцах людей .Многое прошло с тех пор , многое изменилось как и все остальное приготовление мяса на открытом огне приобрело множество оттенков и национальных вкусов .
Поговорим о маринадах ...
Все маринады можно поделить на группы , по крайней мере так делаю я . Это следующие группы : СНГ , Южная Азия ,Европа .
СНГ : Говоря про маринады стран СНГ то по большей части это почти всегда много лука , сухой кинзы . Так сказать классический маринад для шашлыка , причем из любого вида мяса за исключением рыбы . Вот рецепт мариновки
Мясо - 1 кг
Лук репчатый - 0.5 кг
Кинза сухая молотая - 1 ст. ложка
Соль - 1 ст.ложка
Перец черный - 1 ст. ложка
Масло растительное - 100гр
Южная азия : a от вида мяса и части туши которое вы выбираете зависит время мариновки. Лучше конечно оставить на ночь . Конечно этот маринад можно сдобрить по вкусу . В маринад для курицы я всегда добавляю 1 ч. ложку картофельного крахмала и 1ст.ложку сладкой паприки. В баранину добавляю шепотку сухой мяты или базилика , кефир или айран (тан ) который придаст сливочный вкус и перетертый помидор .В маринад для свинины добавляю горчицу 2ст. ложки и петрушку . Говядину обязательно посыпаю панировочными сухарями и обязательно при насаживании на шампур чередую с внутренним жиром . Так же можно усилить вкус добавив немного вегету .
Южная азия : Азиатский шашлык или сатай . Говоря про маринады для сатая можно точно сказать что пространство для вашей фантазии тут практический безгранично , как и все азиатские блюда являются очень контрастными и могут порадовать и удивить даже самого избалованного гурмана . Вот несколько маринадов для разного мяса , которые я очень люблю
Свинина: Для шашлыка или барбекю отлично подойдет свиная шея , карбонат или чалагач.
Свинина - 1 кг
Чеснок - 5 зубчиков
Кинза сухая - 1 ст.ложка
Паприка острая - 1 ч.ложка
Паприка сладкая - 1 ст.ложка
Ананас - 1/4 шт ( протертый через терку)
Апельсин - 1 шт ( так же цедра без белой части )
Масло растительное - 100 гр
Соя - 50 гр
Соль -1ст.ложка
черный молотый перец - 1 ч.ложка
Курица : Порубить целую курицу на кусочки , так же можно использовать крылышки , грудку или окорочка
Куриное мясо - 1 кг
Лук репчатый -0.4 кг
Крахмал картофельный - 1 ст.ложка
Чеснок - 5 зубчиков
Кунжутное масло - 2 ст. ложки
Сладкая паприка - 1ст.ложка
Мёд - 2 ст.ложки
Соль - 1 ст.ложка
Масло растительное - 100 гр
Корень имбиря - 50 гр
Чеснок не следует мельчить , лучше просто раздавить его . тогда он не будет гореть и давать горький вкус .
Продолжение следует....
