На завтрак почти каждый француз отламывает хрустящий кончик свежего круассана и макает его в кофе или горячий шоколад. Ни в коем случае нельзя резать круассан ножом и вилкой. Это святотатство) И я не шучу. Круассан надо бережно размотать, чтобы ощутить всю его воздушность.
Круассаны: шоколадный и обычный со своим прародителем- венским калачом в форме полумесяца. Австрийцы таким образом напоминают себе сквозь века о победе на турками и доблести венских пекарей, которые услышали, как хитрые турки роют подкоп под город) Так родился рогалик в форме полумесяца. Очень тонкий троллинг, сказали бы блогеры.
Как же круассан попал во Францию? Эмигрировал в далеком 1838 вместе с пекарем месье Августом Зангом, который открыл в Париже свою пекарню привезя из Вены своих кондитеров. Так сладкий символ Франции оказался НЕ французом)
Очаровательный француз в смешном колпаке скажете Вы? А вот и нет. Лоран Бурсье - член Академии кулинарии Франции, обладатель Золотого трофея Гурманов, международного клуба Белый колпак и конечно шеф-кондитер, директор по качеству сети Волконский. Кроме того, Лоран- председатель Российского отборочного тура чемпионата мира по кондитерскому искусству.
Что у круассана внутри? В рецепт обязательно входят мука, вода, чуть-чуть дрожжей(слишком большое количество повредит тесту) и сливочное масло и соль.
Лоран соблазняет всех шоколадным круассаном
Внутри самый настоящий горький шоколад
Но самый главный хит в "Волконском" - круассан с малиной. Кто его придумал? Ну конечно, Лоран. И теперь с разрешения Лорана его выпекают и в Париже в пекарне его друга. Так российская сеть пекарен может стать законодателем парижских мод)
Внутри круассана с малиной марципановая паста и чуть подсушенная свежая малина. Пока нам препарировали круассаны мне все время хотелось утащить кусочек себе в рот, очень был велик соблазн не дождаться конца встречи.
Круассаны в разрезе. Вы знали, что масло должно быть именно 84% жирности? А при раскатке теста его нужно регулярно поворачивать, чтобы не раскатывать в одну сторону?
Устав от сладости круассанов мы перешли к багетам, для приготовления которых в "Волконском" используются подовые печи. Вот поэтому то у багетов и есть волшебный хруст. Ведь выпекают их путем понижения температуры, а тепло идет от камня, находящегося в печи.
Багеты: гречичный и обычный белый, который мы и считаем самым настоящим багетом, но это не совсем так. Просто после Второй Мировой войны устав от ужасов военного времени французы выпекали именно пшеничные багеты. Также в меню "Волконского" есть кукурузный багет.
А внутри под хрустящей корочкой - пористый хлеб
Печеньки и круассаны для голодных блогеров в хлебосольном "Волконском"
Скоро в «Волконском» появится круассан с новой начинкой, но что это будет нам так и не рассказали, как мы не пытались разговорить Лорана. Так что придется обязательно еще раз снова заглянуть в "Волконский" на правильный французский завтрак с круассаном, в котором обязательно должно быть 8 слоев.