В то время, когда в каждой духовке мира выпекаются ароматные осенние яблочные пироги, вроде ничего другого и не хочется. Яблоки при всей своей обычности абсолютно не надоедают, а пироги с ними — квинтэссенция любого обеда и ужина!
Но даже здесь хочется выкинуть какой-нибудь вкусный фокус и удивить домашних и гостей дома, приготовив не просто пирог, а настоящую яблочную пастилу!
Приготовьтесь: процесс займет немало времени, но результат стоит того!
Продукты:
1. Яблоки — 2 кг.
2. Яичный белок — 2
3. Сахар — 1 стакан
4. Сахарная пудра — 100 гр.
1. Яблоки моем, очищаем от кожуры. Я убираю специальным приспособлением сердцевину, а затем разрезаю яблоки на дольки. Выкладываем яблоки в форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку запекаться. Яблоки должны «поплыть» и стать «пригодными» для взбивания. На это может понадобиться разное время — в зависимости от величины и сорта яблок. Если вы разрежете их на мелкие кусочки, то уложитесь в 15 минут.
2. Яблоки перекладываем в другую форму (выделившийся сок не используем), добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем пока масса не побелеет. Вообще, чем дольше, тем лучше, но не менее 15 минут.
3. Отдельно взбиваем белки до жестких пиков, по ложке добавляя к ним оставшийся сахар.
4. Смешиваем яблочную массу с белковой, промешиваем хорошо, до однородности. Примерно 4 ложки отделяем и откладываем — позже используем.
5. Все остальное «тесто» выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляем в духовку. Духовка уже прогрета, однако температуру нужно убавить до 100 градусов С. Далее сушим пастилу в духовке с приоткрытой дверцей около 5-7 часов. Готовая пастила должна приобрести золотисто-коричневый цвет, а для надежности ее можно проверить деревянной шпажкой.
6. Готовую пастилу аккуратно отделяем от бумаги, это удобно делать широким ножом. При необходимости можно смочить бумагу водой. Остывшую пастилу разрезаем на части, в зависимости от величины противня и желаемой ширины пастилы это могут быть 3 или 4 части. Я делаю пастилу высокой, поэтому увеличиваю пропорции вдвое и готовлю на двух противнях. Каждый слой промазываем оставшейся массой, которую мы отложили на потом, и отправляем пастилу в духовку еще на 2 часа при тех же 100 градусах С и также приоткрытой дверце.
7. После щедро обваливаем пастилу в сахарной пудре, буквально втираем пудру в пастилу.
Готовая пастила хранится в пергаменте при комнатной температуре несколько месяцев, для более длительного хранения — в холодильнике. Но обычно съедается сразу.
Приятного аппетита!