Знаете с чем тяжелее всего? С классическим бисквитом. Да-да, именно с ним. Шифоновый, апельсиновый, тыквенный, на ореховой муке, дакуаз, если угодно, делаются легко и всегда удачно. Но не классический бисквит. Вечно у меня с ним проблемы: сильно поднялся, долго взбивался, осел после выпечки, внезапно пригорел или внутри не допекся - вот как с ним тяжело. Идеально получился он у меня только в кондитерской школе. Потому рецепт классического бисквита будет из того славного времени.
Ингредиенты:
5 яиц;
1 стакан сахара;
1 стакан муки.
Начинаем готовить!
Яйца с сахаром взбиваем до устойчивой пены. Время может быть разным. С советским ручным миксером уходит от 7 до 12 минут. С кухонной машиной Kenwood почему-то больше, хотя она мощнее. Взбиваю на средней скорости (говорят, так бисквит будет стабильнее).
Снимаем с миксера и добавляем просеянную муку. Очень удобно перемешивать руками, так вы можете точно понять, что не осталось ни одного комочка. Впрочем, с такими объемами силиконовая лопатка тоже отлично справляется.
Заливаем бисквит в форму (о них будет отдельный разговор). Диаметр - 18 сантиметров. У меня стальная раздвижная форма, чтобы тесто не вытекало, я делаю дно для формы сама.
Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 20-25 минут. Не надо делать температуру выше, это стресс для бисквита. Проверяем деревянной палочкой.
После выпечки бисквит должен остыть. Хорошо если он будет остывать в перевернутом виде и на решетке.
Хранить бисквит можно в холодильнике, хорошо завернув в пищевую пленку. За ночь такой бисквит станет только вкуснее и ему может даже не понадобиться пропитка.
Удачи вам!
